Поиск по тегам: рыбные блюда
Тигровые креветки со спаржей и соусом «Сабайон»
Отварить спаржу, перепелиное яйцо и брюссельскую капусту ИНГРЕДИЕНТЫ г Тигровые креветки 16/20 б/г, с/м Чеснок Тимьян св. Масло оливковое Спаржа св. Капуста брюсельская св. Помидор Черри (желтый) Помидор Черри св. (красный) Яйцо перепелиное Маслины (конс.) Каперсы на ветке (конс.) Соус "Сабайон": Яйцо (желток) Вино белое сухое Соль 25 3 1 10 15 7 6 (1/2 шт.) 6 (1/2 шт.) 6 (1 шт.) 3 (1 шт.) 2 (1 шт.) 11 5 (1/4 часть) 10 1 Выход готового блюда: 50/10 ...
Ролл из копченого лосося с муссом из авокадо
Поджарить на сковороде тост и с помощью формовочного кольца сделать из него «подушку»... ИНГРЕДИЕНТЫ г Лосось х/к Тостовый хлеб Икра лососёвая Авокадо св. Сметана 42% Лайм св. Соль Сибулет св. 22 20 2 35 6 3 1 1 Выход готового блюда: 52 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Поджарить на сковороде тост и с помощью формовочного кольца сделать из него «подушку». Приготовить соус: очистить манго, порезать на четыре части. В стакан для блендера положить кусочки манго, полить соком...
Семга и треска в беконе с овощами-гриль
Порезать филе семги и трески на равные кусочки. Положить филе трески на филе семги. Обернуть их ломтиком бекона ИНГРЕДИЕНТЫ г Семга филе п/ф Треска филе с/м Бекон с/к нарезка Картофель с маслом и укропом п/ф Соус йогуртово-мятный п/ф Апельсин св. Сыр «Крем Бонжур» с зеленью Тимьян св. Овощи-гриль п/ф 56 90 15 55 11 12 3 1 52 Выход готового блюда: 125/30 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Порезать филе семги и трески на равные кусочки. Положить филе трески на филе...
Роллы из слабосоленого лосося с крем-сыром
Порезать мелким кубиком филе семги. На хлебце «Финн Крисп» с помощью формовочного кольца сделать подушку из семги. ИНГРЕДИЕНТЫ г Крем-сыр п/ф Хлебцы «Финн Крисп» Маслины (конс.) Каперсы на ветке (конс.) Перец Чили Петрушка св. Розовый перец (горошек) Морская соль копченая 125 15 6 6 2 2 1 1 Выход готового блюда: 125/30 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Порезать мелким кубиком филе семги. На хлебце «Финн Крисп» с помощью формовочного кольца сделать подушку из семги. Сверху...
Семга фаршированная с овощным гарниром
Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г Сёмга с/м Сливки натуральные 33% FF Масло растительное ARO Соль морская Перец черный горошком HS Цуккини свежие Перец болгарский свежий Морковь свежая Лук красный Рис пропаренный HS Зелень свежая 180 г 30 г 5 г 1 г 0,5 г 22 г 21 г 12 г 11 г 16 г 2 г Выход готового блюда: 150/100/2 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Порционный кусок разделанной семги положить кожей вниз, срезать часть...
Селедочка холодного копчения с гарниром
Яйцо куриное отварить до готовности, остудить в проточной воде, очистить и нарезать крупными дольками Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г Сельдь Яйцо куриное (1/40 гр) FF Огурец свежий Помидор Черри Редис Лук репчатый Укроп, петрушка Масло растительное ARO 51 20 26 26 12 12 3 10 Выход готового блюда: 50/100/2 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Яйцо куриное отварить до готовности, остудить в проточной воде, очистить и нарезать крупными дольками...
Нильский окунь на гриле со спаржей
Рыба на гриле — блюдо, популярное во всем мире. Она готовится быстрее мяса, и во время приготовления из нее уходит лишний жир. Представленное блюдо — смесь средиземноморской и азиатской кухонь Рыба на гриле — блюдо, популярное во всем мире. Она готовится быстрее мяса, и во время приготовления из нее уходит лишний жир. Представленное блюдо — смесь средиземноморской и азиатской кухонь. Сельдерей, спаржа, вяленые помидоры, каперсы здесь соединяются с лимонной травой, лаймом и соусом терияки...
Крыло ската в соусе карри
На крыле ската сделать надрезы, натереть давленым чесноком, посолить поперчить ИНГРЕДИЕНТЫ г Крыло ската Чеснок свежий Соль Перец черный молотый Масло растительное Бульон рыбный Паста карри Перец чили Имбирь Лимонник Молоко кокосовое Рис отварной Лимон 350 20 2 2 40 150 10 10 15 5 100 150 1/2 шт. Выход готового блюда: 350/150 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ На крыле ската сделать надрезы, натереть давленым чесноком, посолить поперчить. Обжарить на...
Карпаччо из рыбы-меч
Охлажденное филе рыбы-меч нарезать тонкими пластинами, выложить на тарелку ИНГРЕДИЕНТЫ г Филе рыбы-меч Сок лимона Масло оливковое Соль Перец черный молотый Перец чили Салат корн Цедра лимонная 100 5 40 3 1 30 10 5 Выход готового блюда: 190 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Охлажденное филе рыбы-меч нарезать тонкими пластинами, выложить на тарелку. Сбрызнуть соком лимона и полить оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать нарезанным кольцами перцем чили, листиками...
Камбала запеченная
Для печи я переработал известный средиземноморский рецепт с тюрбо. Хотя камбала жирновата, за счет розмарина и чеснока при высокой температуре эта жирность уходит. ИНГРЕДИЕНТЫ Картофель-гриль запеченный Картофель Соль Перец черный дробленый Масло оливковое Камбала запеченная Камбала Соль Перец черный дробленый Чеснок свежий Масло оливковое Картофель-гриль запеченный Помидоры банч Розмарин свежий Маслины без косточек Лимон Базилик зеленый свежий 325 4 1 6 1000 по...