Тигровые креветки со спаржей и соусом «Сабайон»

Отварить спаржу, перепелиное яйцо и брюссельскую капусту


ИНГРЕДИЕНТЫг
Тигровые креветки 16/20 б/г, с/м   
Чеснок
Тимьян св.
Масло оливковое
Спаржа св.
Капуста брюсельская св.
Помидор Черри (желтый)
Помидор Черри св. (красный)
Яйцо перепелиное
Маслины (конс.)
Каперсы на ветке (конс.)
Соус "Сабайон":
Яйцо (желток)
Вино белое сухое
Соль
25
3
1
10
15
7
6 (1/2 шт.)
6 (1/2 шт.)
6 (1 шт.)
3 (1 шт.)
2 (1 шт.)
11
5 (1/4 часть)
10
1

Выход готового блюда: 50/10  


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Отварить спаржу, перепелиное яйцо и брюссельскую капусту. Зачистить две тигровые креветки от панциря.
  • Обжарить на сковороде тигровые креветки с добавлением оливкового масла, двух головок чеснока и ветки тимьяна. Когда креветки почти готовы добавить на сковороду брюссельскую капусту и спаржу - обжарить.
  • Смешать в миске куриные желтки и белое вино, взбить до однородной массы, и приготовить на водяной бане соус «Сабайон».
  • Подать креветки на шпажке вместе с половинкой брюссельской капусты и помидором. Украсить перепелиным яйцом, спаржей, бланшированным помидором, каперсами на ветке и маслинами. Сверху полить соусом «Сабайон».

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов