Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №06.2018


Интервьювино

Эрик Борделе: «Я вовремя понял, что производство качественного сидра — пустующая ниша»

Секреты успеха Эрик Борделе производит сидр, пуаре и кальвадос в собственном хозяйстве в Нормандии уже более 20 лет. Сидры и пуаре от Эрика, как великое вино, прекрасно раскрываются и хорошо стареют, его сидр входит в пятерку мировых лидеров. Наш автор Ольга Ефремова встретилась с Эриком Борделе, чтобы узнать секреты успеха его компании и коммерческий потенциал сидра на российском ресторанном рынке. В прохладный весенний день в винном баре «Цирк» на Цветном бульваре распахнуты все окна. Здесь сегодня...


КонъюнктураСпецпроект «Фуд-треды»

Фуд-Тренды

Мода на еду существует, а большие города лишь быстрее реагируют на мировые тренды Можно сколько угодно рассуждать о том, что столица живет в отрыве от регионов и ее страсть к моде, будь то одежда или еда, не имеет ничего общего с действительностью. Но если бы в моде не было Раф Симонса и Александра Маккуина, а в ресторанном деле братьев Рока и Поля Бокюза, мир был бы другим. Так что давайте не будем отрицать тот факт, что мода существует, а большие города лишь быстрее реагируют на мировые тренды...

Теги

Продукты и ингредиентыСпецпроект «Фуд-треды»

Маркетинг и здоровая еда

Принципы современного ЗОЖа от Ольги Суздалкиной 1. «БЕЗ ГЛЮТЕНА» Безглютеновый бум, во многом подогреваемый рекламой производителей такой продукции, продолжается, заставляя даже тех, кто не страдает непереносимостью пшеничного белка, покупать продукты с пометкой «безглютеновые». «Война» с клейковиной продолжается. По последним прогнозам, к 2019 году безглютеновых продуктов будет продано на сумму около 2,5 миллиарда долларов США. 2. «НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ» Популярность маркировки «plant-based»...

Теги

КонъюнктураСпецпроект «Фуд-треды»

В здоровом теле — здоровый фуд

Ресторанные концепции правильного питания Один из новых трендов в московских ресторанах — веганство и ЗОЖ. И если в мире спрос на рестораны «здорового питания» начал расти 5–10 лет назад, то до отечественного рынка эта волна докатилась совсем недавно. Сейчас количество «здоровых» гастрономических концепций исчисляется десятками, и у каждой из них свой посыл: одни призывают к сыроедению, вторые — к вегетарианству, третьи приучают гостей к суперфудам. Одни эксперты рынка по отношению к зеленому тренду...

Теги

КонъюнктураСпецпроект «Фуд-треды»

Стритфуд как новый гастрономический тренд

Несмотря на высокую конкуренцию, каждый может найти блюдо по вкусу и посетить несколько заведений за один визит Сегодня около 2,5 млрд человек каждый день покупают уличную еду, и это далеко не бедные люди. Улицы стритфуда, с одной стороны, это знакомый всем бизнес, а с другой — проекты с необычной концепцией и удивительной кухней, объединенные в одном месте, дающие синергетический эффект. Так, несмотря на высокую конкуренцию, каждый может найти блюдо по вкусу и посетить несколько заведений за один...

Теги

В фокусеСпецпроект «Фуд-треды»

Хочу экономить? — Могу экономить!

Где и как экономить, сокращая временные и финансовые траты и выигрывая в качестве обслуживания Последние несколько лет рынок испытывает серьезный стресс (растут арендные ставки, затраты на коммунальные платежи, цены на продукты…), но даже в таких обстоятельствах не просто можно, а нужно развиваться. Важно понять, где и как экономить, сокращая временные и финансовые траты и выигрывая в качестве обслуживания! Компания Winterhalter регулярно проводит встречи с рестораторами, отельерами, фабрикантами...

Теги

Продукты и ингредиентыСпецпроект «Фуд-треды»

5 лайфхаков по работе с водорослями нори

от Николая Чернышева 1. НИКОГДА НЕ СМАЧИВАЙТЕ ЛИСТ НОРИ ВОДОЙ Многие сушисты выкладывают на лист водорослей рис и потом смачивают свободный край водой для лучшего скрепления ролла. Это категорически неверно. Если на водоросли положить теплый рис и правильно свернуть ролл, положив швом вниз, то через несколько секунд под действием тепла он склеится без дополнительных действий. В этом случае лист сохранит свою структуру — нежную, но хрустящую. Если же водоросли впитают много влаги, то потеряют жареный...


КонъюнктураСпецпроект «Фуд-треды»

Японский максимализм: от суши-баров до лапшичных

2018-й официально объявлен Годом Японии в России Конечно, речь о политике, а не о кулинарии. Но еще в конце прошлого года многие эксперты рынка прогнозировали рост популярности японской кухни во многих крупных городах России. И появление в первой половине года интересных проектов со специальными предложениями Страны восходящего солнца в меню подтверждает, что их прогнозы сбываются. О том, готовы ли в России с новой страстью поглощать суши и роллы, будут ли успешны моноконцепты, например, рамешные...


ИнтервьюСпецпроект «Фуд-треды»

С итальянским акцентом: пицца против санкций

Интервью с Аркадием Грицевским, Президентом Федерации пицца-акробатики России, владелецем сети пиццерий Pizza da Mamma По оценкам экспертов, растущий интерес именно к пиццериям во многом объясняется продуктовыми санкциями: отсутствие качественных сыров, колбас и других специалитетов Апеннин привело к тому, что развитие концепций средиземноморской кухни приостановилось. А вот пицца — блюдо, умеющее мимикрировать под заданные обстоятельства. Отечественные сыроделы и мясные хозяйства смогли обеспечить...


Продукты и ингредиентыСпецпроект «Фуд-треды»

3 важных правила приготовления пиццы

от Аркадия Грицевского, Президента Федерации пицца-акробатики России, владелеца сети пиццерий Pizza da Mamma Все, что находится сверху на тесте — соус, томаты, бекон, колбасы и другие продукты, — содержит много жидкости. Если температурный режим не нарушен, влага из продуктов испаряется, в противном случае уходит вниз и подваривает тесто. В результате последнее начинает напоминать пельменное тесто. Сыр должен быть нарезан так, чтобы он был запечен или расплавлен в зависимости от рецептуры одновременно...

Теги