Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №06.2018,Грицевский Аркадий


ИнтервьюСпецпроект «Фуд-треды»

С итальянским акцентом: пицца против санкций

... должен знать о том, что в самом заведении пиццу готовят на тонком тесте, а для доставки используют более пышное тесто по такой-то причине. Грицевский Аркадий

Теги

Продукты и ингредиентыСпецпроект «Фуд-треды»

3 важных правила приготовления пиццы

от Аркадия Грицевского, Президента Федерации пицца-акробатики России, владелеца сети пиццерий Pizza da Mamma Все, что находится сверху на тесте — соус, томаты, бекон, колбасы и другие продукты, — содержит много жидкости. Если температурный режим не нарушен, влага из продуктов испаряется, в противном случае уходит вниз и подваривает тесто. В результате последнее начинает напоминать пельменное тесто. Сыр должен быть нарезан так, чтобы он был запечен или расплавлен в зависимости от рецептуры одновременно...

Теги

1