Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №06.2018,японская кухня


Продукты и ингредиентыСпецпроект «Фуд-треды»

5 лайфхаков по работе с водорослями нори

от Николая Чернышева 1. НИКОГДА НЕ СМАЧИВАЙТЕ ЛИСТ НОРИ ВОДОЙ Многие сушисты выкладывают на лист водорослей рис и потом смачивают свободный край водой для лучшего скрепления ролла. Это категорически неверно. Если на водоросли положить теплый рис и правильно свернуть ролл, положив швом вниз, то через несколько секунд под действием тепла он склеится без дополнительных действий. В этом случае лист сохранит свою структуру — нежную, но хрустящую. Если же водоросли впитают много влаги, то потеряют жареный...

Теги

КонъюнктураСпецпроект «Фуд-треды»

Японский максимализм: от суши-баров до лапшичных

... предостаточно. Можно и нужно пробовать новые подачи, но гораздо важнее выбирать качественный продукт и уметь работать с ним. СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА «Японская кухня — это в первую очередь высокое качество продуктов, — говорит Елена Дубровская. — Автоматизированная информационная система ...

Теги

1