Поиск по тегам: менеджмент
Бизнес — это личное
В условиях крайнего дефицита на рынке труда строить сплоченный коллектив и поддерживать заданную планку сервиса в ресторанах, кафе и гостиницах нам помогают особые принципы взаимодействия с сотрудниками. Большинство наших заведений располагается вдоль трассы М-7 Москва — Нижний Новгород, в небольших городах и поселках, для которых мы являемся достаточно значимыми работодателями и регулярно создаем новые рабочие места. Наш бизнес рос постепенно — все началось с маленькой придорожной палатки. Несмотря...
Преимущества сезонного фактора
Для многих ресторанов, работающих в туристических центрах, самый активный период приходится на май—август. Как получить максимальную выручку в высокий сезон? Санкт-Петербург привлекает толпы путешественников со всего мира, но, поскольку осенью и зимой погода в городе не слишком комфортна, большинство туристов предпочитает отдыхать здесь летом, особенно во время белых ночей. Таким образом, наблюдаются резкие колебания числа посетителей ресторанов и кафе с октября по март по сравнению с периодом апрель...
Повышаем цены: как не потерять гостей
Инфляция, изменение закупочных цен, повышение арендной платы, активность конкурентов — все это заставляет владельцев ресторанов минимум раз в год пересматривать ценовую политику Строить иллюзии не нужно — гости всегда замечают изменение цен. Как правило, 80 процентов постоянных клиентов заказывают привычные блюда, поэтому заранее знают сумму чека. Особенно это касается самого массового сегмента заведений — casual dining. Цена является отражением концепции вашего ресторана. Любые перемены, пусть...
Одна книга – двести идей
Информационная группа «Ресторанные ведомости» представляет новинку У книги «200 идей для вашего ресторана» , выпущенной Информационной группой «Ресторанные ведомости», сотни авторов, каждый из которых — настоящий профессионал, посвятивший свою жизнь индустрии питания. Владельцы миниатюрных кафе и управляющие ресторанных сетей, руководители крупных холдингов и создатели небольших целевых проектов — все эти люди за годы ежедневной работы в отрасли опробовали несметное количество идей и решений,...
Рынок кейтеринга-2014: анализ и прогнозы
Уменьшение масштабов мероприятий, трансформация их направленности – вот лишь некоторые изменения, которые затронут в этом году рынок выездного обслуживания. Как удержаться на плаву во времена экономической нестабильности? Российский рынок ресторанов выездного обслуживания (РВО) довольно молодой. Кейтеринг как вид бизнеса стал формироваться в Москве в начале 1990-х. Путь от примитивного сервиса к предоставлению услуги, соответствующей мировым стандартам качества, занял около 10 лет — только к 2000...
Управление рестораном: ключевые факторы успеха
... проверяющими органами. Новое в порядке проведения проверок в свете ФЗ РФ № 294. Разбор типичных нарушений в сфере услуг питания. • Финансовый менеджмент в ресторане. Расчет точки безубыточности. Особенности расчета рентабельности новых форм обслуживания (банкеты, кейтеринг). • ...
Как спасти бар от мошенников
Используйте функционал бар-менеджера по прямому назначению Часто приходится слышать, что воровство в баре остановить невозможно. Основная цель работы бармена — придумать, как украсть. Постоянно формируются излишки, которые либо уносятся домой, либо выпиваются на месте или продаются гостям в обход кассы. И нужно закладывать в расчеты 10—15% на воровство, так как оно неизбежно. Сюда относятся такие проблемы: повышенного списания и некорректных калькуляционных карт, которые можно сделать в полтора...
Управление расходами в ресторане: правила оптимизации
... — заявляем о затратах. На самом деле все наоборот. Искусный и хорошо обученный официант — это курица, несущая золотые яйца. Правильный менеджмент обслуживания легко может увеличить средний чек на 20% . Но если взглянуть на стоимость рабочей силы, кажется, что ресторанный бизнес ...
От улыбки станет всем светлей…
Чтобы добиться качественного обслуживания в ресторане, необходимо проводить тренинги для персонала и постоянно контролировать его работу. А что делать с улыбкой, которая является частью сервиса? Нужна ли она вообще и если нужна, то какой должна быть? Мы достаточно часто сталкиваемся с проявлениями доброжелательности в разных ситуациях и почти сразу можем понять, где радость искренняя, а где фальшивая, где она уместна, а где — нет. Иногда неправильная улыбка может быть переквалифицирована в равнодушную...
FOOD STARTUPS набирают обороты
Food-бизнес с нуля: участники FOOD STARTUPS познакомились с успешными кейсами и лично пообщались с профессионалами рынка Созданию креативных проектов в сфере гастрономии и поиску инвестиций для их реализации было посвящено мероприятие FOOD STARTUPS, состоявшееся 16 апреля в московском рестобаре «Прожектор». Второй год подряд его организует сообщество активных и современных девушек-предпринимательниц STARTUP WOMEN. На один день пространство ресторана превратилось в площадку для дискуссий и обмена...