Результаты поиска:

Поиск по тегам: Филин Александр


Интервьюресторанный бизнес

Гуманитарная миссия

Александр Филин о роли шеф-повара в ресторанном бизнесе В конце сентября президент Национальной Гильдии шеф-поваров России Александр Филин отметил свое 70-летие и 50 лет профессиональной деятельности. Накануне юбилея главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Аносова поговорила с главным шеф-поваром страны о его сегодняшней миссии. Вы начинали свою деятельность пятьдесят лет назад, тогда профессия повара не была в почете. Сегодня это вполне престижное ремесло...


Продукты и ингредиентыSolPro

Убедительный вкус

Шефы собрались на проработку майонеза Провансаль ТЗ Solpro 78% Golden Quality Неожиданностей не предвиделось. Никто не предполагал, что майонез отечественного производства сможет разрушить стереотип о единственно возможном выборе бренда популярного соуса. Николай Сарычев шеф-повар, кулинарная студия CulinaryOn: Многие шефы убеждены, что только зарубежный майонез известной марки достоин их внимания. Эти представления формировались много лет, и, чтобы их изменить, наверное, потребуется не...


Кто есть ктоФилин Александр

Филин Александр

Глава Национальной гильдии шеф-поваров Глава Национальной гильдии шеф-поваров Александр Николаевич Филин poдилcя в Mocквe. Трудовую деятельность в сфере питания начал в 1970 году. Paбoтaл пoвapoм в pecтopaнax «Яpocлaвль», «Bocтoк», пoмoщникoм шeф-пoвapa pecтopaнa «Bocтoк» и pecтopaнa гocтиницы «Интуpиcт», шeф-пoвapом в pecтopaнax гocтиниц «Kocмoc», «Бepлин» (нынe «Caвoй»), «Meтpoпoль», Art Sport Hotel, pecтopaнe «Kapмeль». C 1998 пo 2005 гoд являлcя шeф-пoвapoм pecтopaнa «Kpacнaя плoщaдь, дoм...

Теги
  • Филин Александр

Рецепты от шеф-поваровфрукты

Салат «Бунинский»

Подавать с апельсиновым соусом. Украсить укропом Наименование Вес нетто, г Салаты (латук, фризе, радичио, руккола) 100 Антоновские яблоки 90 Клубника 50 Апельсин 50 Очищенный кедровый орех 20 Физалис 2 шт. Мини-апельсин 2 шт. Апельсиновый соус 50 Укроп 2 Апельсиновый соус Апельсиновый сок 300 Вино белое столовое 100 Сахар 15 Соль 5 Перец белый По вкусу Рубленая зелень 15 Крахмал 15 Вода 50 Технология приготовления и оформления блюда Листья салата латука, фризе, радичио, рукколы нарвать...

Теги

Новости партнеровобщественные организации

С днем рождения, Гильдия!

Национальная Гильдия шеф-поваров отмечает 12-летие Александр Филин , Президент Национальной гильдии шеф-поваров: Дорогие друзья и уважаемые коллеги! Поздравляю Вас с 12-летием Национальной Гильдии шеф-поваров! За эти годы нами пройдено и пережито немало, многое удалось изменить, что-то еще предстоит вместе сделать. Но совершенно очевидно, что за все это время, начатое нами дело превратилось в огромное профессиональное движение, гарантию качества и большую дружную семью. Мы научились сами, и учим...


Рецепты от шеф-поваровЕралаш от шеф-повара

Ералаш от шеф-повара

Маринованную говяжью вырезку подавать в хлебной косичке с облепиховым или клюквенным соусом на выбор. Тарелку декорировать укропом и зеленой фасолью Наименование Вес нетто, г Маринованная говяжья вырезка 75 Фасоль 25 Белые грибы 20 Лук-порей 20 Копченый гусь 10 Кедровые орешки 5 Облепиховый (или клюквенный) соус 50 Укроп (декор) 2 Фасоль (или лук-порей) (декор) 5 Хлебная косичка 30 Облепиховый соус Ягоды облепихи 300 Вода 200 Сахарный песок 50 Розовое столовое вино 50 Крахмал 50 Соль По...

Теги

КонъюнктураНациональная Гильдия шеф-поваров

Профессиональные сообщества в действии

Сегодня в России существует множество профессиональных объединений, которые одновременно и похожи, и не похожи на советские профсоюзы. Есть подобные организации и в нашей отрасли. Что они собой представляют и чем занимаются? Игорь БУХАРОВ, президент Федерации рестораторов и отельеров: — Федерация рестораторов и отельеров была создана в 1996 году на основе Московской гильдии рестораторов — первого в России профессионального объединения владельцев ресторанного бизнеса. Причина его возникновения была...


Новости партнеровGolden Chef

Александр Филин – почетный гость премии Golden Chef

В Минске назвали лучших представителей ресторанного бизнеса 23 января в Минске в гостинице «Президент-Отель» состоялось долгожданное событие – награждение победителей Первой ресторанно-гастрономической Премии Golden Chef. Церемония награждения собрала более 400 гостей – представителей ресторанного бизнеса Беларуси, шеф-поваров, журналистов. Почетными гостями Премии Golden Chef, среди прочих, стали Вячеслав Драгун, заместитель министра торговли Республики Беларусь; Александр Филин...

Теги

В фокусеФилин Александр

Сегодня налицо тенденция к простой, но вкусной пище

Ритм жизни больших городов диктует свои условия для выживания. Люди находятся в постоянном движении, что делает актуальными такие сегменты, как завтрак и ланч, — главными критериями уже являются не интерьер и удобство заведения, а возможность вкусно, качественно поесть в течение дня. Поэтому сегодня на рынке предпочтения клиентов ориентированы на демократичные заведения — это больше соответствует образу жизни современного человека. Гости перестали проявлять активный интерес к «высокой»...

Теги
  • Филин Александр

В фокусеРесторанные ведомости

Шеф-повар & ресторатор — успешный альянс

В московском отеле «Аэростар» состоялся уникальный Ресторанный Практикум — принципиально новое деловое мероприятие, одинаково интересное шеф-поварам и рестораторам Идеология Практикума была создана с учетом современной тенденции — выход шеф-поваров на качественно новый уровень управленцев, отвечающих не только за работу кухни, но и всего ресторана.  Обычный для Запада опыт, когда шеф-повар является собственником заведения, приживается теперь и в России, и мероприятие ставило целью развить...