Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №04.2018


В фокусесыр

В ряду отличников: главные сыры фастфуда

ТОП-5. Пятерка лидеров среди сыров Биг-Мак — одно из самых продаваемых блюд категории фастфуд на планете: с начала 60-х годов в одной только Америке было продано более 550 млн.штук. Один из главных ингредиентов бургера — плавленый чеддер — в популяризации блюда сыграл не последнюю роль. Сыр не только является важным вкусовым агентом, но и помогает повышать уровень продаж. По данным исследовательской фирмы Datassential, около 90% ресторанов быстрого питания упоминают сыр в своих меню. Рост популярности...

Теги

Новостиидеи

Цветная лапша — новый мировой тренд

Самый здоровый красочный тренд в пище В последнее время в мире было много красивых сумасшедших тенденций еды, которые качает Instagram. Сначала потребители были очарованы миндальными печеньями макарон, затем влюбились в яркие mermaid toast (различные цветные тосты, где используются для цвета свекольный сок для розового, корень куркумы для желтого и оранжевого или сублимированный порошок черники для фиолетового), затем все сходили с ума от темного мороженого. И теперь еще одна тенденция в...

Теги

В фокусевино

Хрустальная революция

Игристое вино очень изменилось, заставило с собой считаться и даже... изменить форму бокалов Тренд последнего года — сервировка шампанского и игристых вин в бокалах для белого вина. Что это — скоротечная мода или попытка владельцев баров и ресторанов сэкономить на приобретении специальных «шампанских бокалов»? «Ресторанные ведомости» задали эти вопросы Павлу ШВЕЦУ — сомелье с 15-летним стажем и виноделу компании «Уппа Вайнери». Возможно, мы и сами не заметили, как неотъемлемая часть вечеринок...

Теги

Новостимясо

Расширение производства мяса

«Мираторг» планирует расширять производство и ассортимент продукции на мясоперерабатывающем заводе СК «Короча» «Мираторг», один из ведущих производителей и поставщиков мяса на российском рынке, сообщает, что в 2018 году планирует инвестировать порядка 284 млн рублей в расширение производства и ассортимента продукции на мясоперерабатывающем заводе СК «Короча», входящем в состав агрохолдинга. Рост производства продукции, ориентированной на конечного потребителя, является частью стратегии компании:...

Теги

Конъюнктурафастфуд

Сделаем это по-быстрому

Fast food и fast casual — сиюминутное решение или осознанный выбор поколений X, Y и Z Ресторанные сети быстрого питания покоряют все новые города и расширяют свое присутствие внутри «обжитых» территорий. При этом эксперты уверены: рынок еще далек от насыщения. Тем более что к определению «быстрое» все чаще добавляются «вкусное» и «полезное». ДАЙТЕ ДВЕ В прошлом году уличная закусочная Бангкока Jay Fai была включена в гид Michelin по столице Таиланда. Годом ранее звезду вручили продавцу уличной...

Теги

Менеджментперсонал

В поисках большинства

Самый правильный подход — найти свою собственную «золотую середину» между аналитикой и интуицией На вкус и цвет товарищей нет? Почему в этой пословице для рестораторов больше вреда, чем пользы, делится своей точкой зрения Андрей КОНДРАШИН , совладелец компании «Викон», основатель агентства ресторанных решений CafeProfit. Вот типичная зарисовка из будней ресторатора: сидите вы с коллегами впятером на дегустации. Все — представители целевой аудитории вашего заведения. Шеф-повар приносит на...

Теги

Продукты и ингредиентысезонное меню

Кленовый сироп и кленовый сок

В каждой стране есть своя продуктовая матрица, и настоящие продукты всегда сезонные «Ресторанные ведомости» совместно с Президентом группы компаний ПИР Иваном МЕРКУЛОВЫМ запускают новую рубрику, целью которой является знакомство читателей с отечественными сезонными продуктами питания, востребованными ведущими шеф-поварами. В каждой стране есть своя продуктовая матрица, и настоящие продукты всегда сезонные. Так устроено природой. Мы привыкли и считаем нормой, что томаты или земляника должны быть...


НовостиMcDonald's

Планы по переработке отходов на глобальном уровне

Корпорация «Макдоналдс» готова внести свой посильный вклад К 2025 году «Макдоналдс» на глобальном уровне планирует производить 100% упаковки из материалов, полученных из возобновляемых, переработанных или сертифицированных источников, отдавая предпочтение сертификации FSC (Лесного попечительского совета), а также направлять на переработку отходы упаковки из ресторанов сети во всем мире. Принимая во внимание, что инфраструктура по переработке отходов, законы, а также интерес посетителей к данной...

Теги

Менеджментперсонал

5 причин неудачных дегустаций шеф-поваров при приеме на работу

Почему кандидат получает отказ Нина МАКОГОН , основатель агентства RabotaRestoran, разбирает проблему, почему после встречи с ресторатором на вакансию шеф-повара и обсуждения основных вопросов уверенный в себе кандидат получает отказ. Результаты дегустации будущего работодателя не впечатляют. 1. НЕТ ТЗ При первой встрече, как правило, ресторатор рассказывает о концепции заведения, расставляет приоритеты с точки зрения работы проекта, обсуждает общие темы рынка (чтобы понять, насколько глубоки...

Теги

Конъюнктурафастфуд

Тренды в фастфуде

Тенденции в ресторанах быстрого обслуживания в 2018 году, по мнению западных экспертов Во всем мире эксперты ресторанного бизнеса прогнозируют более жесткую конкуренцию заведений за потребителя, который в последнее время стал экономным и расчетливым. Закусочным все чаще придется изворачиваться, чтобы удовлетворить смелые и нестандартные вкусы своих гостей, требующих полезные ингредиенты, здоровые напитки и блюда, которые должны выглядеть достаточно интересно, так как впоследствии это генерируется...

Теги