Поиск по тегам: Зотов Дмитрий
Как доставить «правильную» пиццу в любую точку страны и за ее пределы
Станислав Еникеев, CEO и сооснователь Zotman Pizza и Дмитрий Зотов, сооснователь и автор концепции Zotman Pizza Монетизация любого успешного проекта — это масштабирование бизнеса за счет открытия сети или продажи франизы. Но предприниматели Станислав Еникеев, Андрей Дунилов и ресторатор Дмитрий Зотов пошли другим путем: в 2020 году на волне успеха доставки они начали продавать на рынке HoReCa замороженные тестозаготовки для пиццы, и не прогадали — обороты компании за прошедший год выросли в 10...
Готовые решения на рынке пиццерий
Нюансы новых форматов работы Из популярной пиццерии — в отдельное производство! Сначала он создал пиццу, и о ней заговорили все. Точнее, разработал особую рецептуру теста, из которого выходила непривычная для потребителя тонкая пицца с нежным мякишем и пышными бортами. А потом решил на удачной рецептуре построить новый бизнес. Сегодня мучная смесь для пиццы Easy Brooklyn Mix, Zotman Brooklyn — самостоятельное направление. Мы поговорили с создателем смеси Дмитрием Зотовым о перспективах готовых...
И корабль плывет
Как сменить китель шеф-повара на пиджак ресторатора Дмитрий Зотов — представитель нового поколения российских шеф- поваров, которые пошли по западному пути профессионального развития и стали открывать собственные концепции. Сегодня их шесть — кафе ближневосточной кухни Carmel, брассерия Pateé& Co, гастропаб «Крылышко или ножка», Haggis Pub & Kitchen, паназиатский ресторан Madam Wong и мини- сеть Zotman Pizza Pie. Главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Аносова...
Пицца со шпинатом
Рецепт из книги «Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил. 160 идей от трендовых шеф-поваров». ИНГРЕДИЕНТЫ Соус томатный — 80 г Шпинат, обжаренный с грибами — 100 г Салат радичио или руккола — 10 г Моцарелла — 70 г Сыр рикотта — 50 г Фенхель (семена) — 1 г ОПАРА Дрожжи прессованные — 5 г Вода — 800 мл Мука пшеничная хлебопекарная — 600 г fastfud_stritfud_edim_bez_pravil_160_idey_ot_trendovykh_shef_povarov ТЕСТО Мука итальянская («сильная») — 1000 г Опара — 1200 г Соль — 10 г ТОМАТНЫЙ СОУС...
Пицца кебаб с бараниной
Рецепт из книги «Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил. 160 идей от трендовых шеф-поваров». ИНГРЕДИЕНТЫ Соус томатный — 80 г Моцарелла — 70 г Фарш из баранины — 90 г Лук репчатый — 40 г Пепероната — 30 г Зира — 3 г Масло оливковое — 15 мл ОПАРА Дрожжи прессованные — 5 г Вода — 800 мл Мука пшеничная хлебопекарная — 600 г fastfud_stritfud_edim_bez_pravil_160_idey_ot_trendovykh_shef_povarov ТЕСТО Мука итальянская («сильная») — 1000 г Опара — 1200 г Соль — 10 г ТОМАТНЫЙ СОУС Помидоры,...
Новый ресторан Дмитрия Зотова откроется весной
Проект будет посвящен китайской кухне Шеф-повар Дмитрий Зотов и сомелье Сергей Крылов, развивающие совместно проекты Zotman Pizza Pie и Haggis Pub & Kitchen, запустят еще один ресторан в Москве. Заведение, представляющее авторскую китайскую кухню, будет называться «Мадам Вонг». Открытие состоится этой весной, ориентировочно в апреле, сообщает The Village. В меню ресторана войдут такие блюда, как карри по-хайнаньски и дим-самы в шанхайском стиле. Особый раздел будет посвящен китайскому...
Хаггис
Старинное шотландское блюдо из бараньих потрохов. На родине его традиционно готовят 25 января, когда празднуют день рождения знаменитого шотландского поэта Роберта Бернса, воспевавшего аппетитные бараньи биточки в своих одах ИНГРЕДИЕНТЫ Легкое баранье - 200 г Сердце баранье - 200 г Почки бараньи - 200 г Печень баранья - 100 г Лопатка баранья - 100 г Лук репчатый - 200 г Желудок бараний - 1 шт. Пшено - 100 г Масло оливковое - по необходимости Орех мускатный - 5 г Семена фенхеля - 5...
Лаймовый пирог
Классический американский десерт, невероятно легкий и ароматный! ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто песочное Масло сливочное - 125 г Сахар - 125 г Яйцо - 5 шт. Соль - 2 г Сода пищевая - 2 г Мука - 250 г Начинка Яйцо (желток) - 3 шт . Сахар - 330 г Пюре из лайма - 450 г Сливки 35% - 75 г Вода - 75 г Масло сливочное - 150 г Экстракт ванили - 3 г Мука - 42 г Сервировка Лайм - по необходимости ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Тесто песочное Все ингредиенты перемешать, готовое тесто...
Скотч-яйцо
Питательная и вкусная вариация популярной британской закуски ИНГРЕДИЕНТЫ Яйцо - 4 шт. Колбаски свиные - 200 г Филе оленя - 240 г Тимьян - 4 г Сухари панировочные «Панко» Пюре Горох зеленый - 100 г Соль - 2 г Перец - 2 г Масло оливковое - 10 г Бульон куриный - 50 г Соус тайский рыбный - 10 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Отварить 3 яйца всмятку. Свиные колбаски и филе оленя пробить в куттере, добавить тимьян, облепить полученной смесью отварные яйца. Окунуть каждый мясной...
Pizza Pie по-зотовски
Новое место на гастрономической карте Москвы Шеф-повар Дмитрий Зотов, на счету которого четыре самостоятельных проекта – бистро «Чугунный мост», Haggis Pub & Kitchen и два паба «Крылышко или ножка», запускает новый ресторан в партнерстве с Сергеем Крыловым. Пиццерия Zotman Pizza Pie на 40 посадочных мест открылась на Большой Никитской улице в Москве. Фишка заведения – авторский вариант американской пиццы, в которую, как в пирог, можно положить любую начинку, например, жареную...