пицца |  Июль 2016

Пицца кебаб с бараниной

Рецепт из книги «Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил. 160 идей от трендовых шеф-поваров».

Пицца кебаб с бараниной
Зотов Дмитрий
Шеф-повар, ресторатор

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Соус томатный — 80 г
  • Моцарелла — 70 г
  • Фарш из баранины — 90 г
  • Лук репчатый — 40 г
  • Пепероната — 30 г
  • Зира — 3 г
  • Масло оливковое — 15 мл 

ОПАРА

  • Дрожжи прессованные — 5 г
  • Вода — 800 мл
  • Мука пшеничная хлебопекарная — 600 г

ТЕСТО

  • Мука итальянская («сильная») — 1000 г
  • Опара — 1200 г
  • Соль — 10 г

ТОМАТНЫЙ СОУС

  • Помидоры, консервированные в собственном соку — 10 г
  • Соль — 5 г
  • Сахар — 3 г
  • Перец черный молотый — 2 г

ПЕПЕРОНАТА

  • Перец сладкий — 500 г
  • Масло оливковое — 50 мл
  • Уксус винный белый — 100 мл

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

  1. Опара
    Дрожжи размешать в воде, добавить муку, перемешать до полного увлажнения муки и убрать в холодильный шкаф на 3 часа

  2. Тесто
    Соединить муку, опару и соль, вымешивать в тестомесе 7 минут.
    Тесто поделить на порции весом 220 г, убрать в холодильный шкаф на 5 часов.

  3. Томатный соус
    Консервированные помидоры измельчить с помощью блендера до однородного состояния, приправить солью, сахаром и перцем.

  4. Пепероната
    Запечь перцы, очистить от кожицы, сложить в банку, залить оливковым маслом с уксусом.

  5. Тесто размять на подпыленной мукой рабочей поверхности в круглую плоскую пиццу.

  6. Смазать тесто томатным соусом, равномерно посыпать тертой моцареллой, разложить горки фарша весом по 15 г, нарезанный полукольцами лук и пеперонату. Посыпать зирой, сбрызнуть оливковым маслом.

  7. Выпекать на горячем поду или камне 8 минут при температуре 250°С.


Опубликовано:
08/07/2016

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов