баранина |  Октябрь 2014

Хаггис

Старинное шотландское блюдо из бараньих потрохов. На родине его традиционно готовят 25 января, когда празднуют день рождения знаменитого шотландского поэта Роберта Бернса, воспевавшего аппетитные бараньи биточки в своих одах 

Хаггис

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Легкое баранье - 200 г 
  • Сердце баранье - 200 г
  • Почки бараньи - 200 г
  • Печень баранья - 100 г
  • Лопатка баранья - 100 г
  • Лук репчатый - 200 г
  • Желудок бараний - 1 шт.
  • Пшено - 100 г
  • Масло оливковое - по необходимости
  • Орех мускатный - 5 г
  • Семена фенхеля - 5 г
  • Соль - 20 г
  • Перец - 3 г
  • Бульон куриный - по необходимости


Пюре
  • Картофель - 200 г
  • Масло оливковое - 10 г
  • Лук-сибулет - 10 г
  • Соль цветочная - по вкусу

Сервировка

  • Соус «Стаут» - по вкусу

 

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

  • Все субпродукты и баранью лопатку пропустить через мясорубку, лук нарезать мелкими кубиками, желудок почистить.
  • Пшено отварить, остудить.
  • Фарш обжарить вместе с луком в сотейнике на оливковом масле и тушить до готовности, затем добавить специи, соль и перец.
  • Очищенный желудок набить готовым фаршем и зашить. Отваривать хаггис 4 часа в курином бульоне.

Пюре

  • Картофель отварить, потолочь, заправить оливковым маслом, луком-сибулетом и цветочной солью.

Сервировка

  • Выложить готовый хаггис

 

Опубликовано:
19/10/2014

Рекомендуем

Продукты

«Сибирская спаржа», или Папоротник орляк

Спрос на продукты категории wild (дикие) растет год от года
Продукты

Чайные премьеры весны от Lipton

Новые яркие вкусы, неизменное качество! Lipton представляет три коллекции сезона
Продукты

Кленовый сироп и кленовый сок

В каждой стране есть своя продуктовая матрица, и настоящие продукты всегда сезонные
Продукты

Carte D’Or — новая коллекция аутентичных европейских десертов!

Шеф-повара знают, сколько времени и сил требует приготовление изысканных десертов, которые украшают меню ресторана. Только не с новой коллекцией профессиональных основ Carte D’or!
Продукты

Секреты азиатской кухни от KNORR

Паназиатская кухня — непреходящий тренд. Удивите гостей новым вок-меню с азиатской линейкой KNORR!
Продукты

Универсальная овощная приправа Knorr — выбор шеф-поваров №1!*

Почему профессионалы ресторанного бизнеса выбирают универсальную овощную приправу Knorr для своих лучших блюд? На это есть пять причин