Бифштекс "Таежный"

 

Горячее второе блюдо Бифштекс «Таежный» (на 1 порцию)

Ингредиенты

Технология приготовления и оформления блюда

Наименование

Вес нетто, г

 


Овощной гарнир п/ф

150

* На тарелку выложить овощной гарнир: в центр - запеченный помидор, по краям - обжаренные лепестки цуккини и между ними - опята.

* На помидор сбоку положить бифштекс.

* Блюдо декорировать вишневым соусом.

* Бифштекс и часть соуса посыпать кедровыми орешками.

* Украсить блюдо зеленью укропа.

 

 

 

 

Бифштекс жареный п/ф

* Говяжью вырезку очистить от пленок, отрезать порционный кусок и отбить его тяпкой.

* Приготовить маринад: смешать соевый соус, красное вино, мед и специи.

* Бифштекс положить в маринад и подержать в нем по 5 минут с каждой стороны.

* Замаринованный бифштекс жарить на чугунной сковороде на растительном масле или на закрытом гриле, на чугуне с толстым дном до полной готовности. 

 

 

 

 

 

 

Соус вишневый п/ф

* В раскаленный сотейник положить можжевеловые ягоды и прогреть их в течение 10 - 15 секунд.

* Добавить можжевеловую настойку и поджечь ее на 5 секунд. Потушить настойку с вишневым соком.

* Довести до кипения.

* Затянуть демигласом.

 

 

 

Можжевеловая настойка п/ф

* Можжевеловые ягоды прогреть на горячей сковороде.

* Переложить в стеклянную емкость с водкой.

* Добавить мед.

* Закрыть емкость крышкой и настаивать в течение 14 дней при комнатной температуре.

 

 

Овощной гарнир п/ф

* Помидор надрезать до середины на 4 части. В разрез вставить дольку чеснока и запечь помидор в духовке в течение 10 минут при 180оС.

* Цуккини разрезать вдоль на 4 части. Из полученных долей вырезать 3 лепестка. Посолить, поперчить и обжарить на растительном масле (5 г) до готовности.

* Опята посолить, поперчить и обжарить на растительном масле (15 г) до готовности.

 

 

Бифштекс жареный п/ф

250

Соус вишневый п/ф

100

Орехи кедровые очищенные

10

Укроп (зелень)

2

 


 


 


 


 


 


 


 


Бифштекс жареный п/ф (на 250 г)

 


Вырезка говяжья

310

Соус соевый

100

Вино красное сухое

50

Мед

20

Соль

2

Перец

2

Тмин

1

Мята молотая

1

Базилик молотый

1

Масло растительное

3

 


 


 


 


 


 


 


 


Соус вишневый п/ф (на 100 г)

 


Ягоды можжевеловые

3

Можжевеловая настойка п/ф

30

Сок вишневый

70

Демиглас

30

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


Можжевеловая настойка п/ф (на 500 г)

 


Можжевеловые ягоды

100

Водка

500

Мед

50

 


 


 


 


 


 


 


 


Овощной гарнир п/ф (на 150 г)

 


Помидор

70 - 80 (1 шт.)

Чеснок

2

Цуккини

60

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Масло растительное

20

Опята свежезамороженные

70

 


 


 


 


Выход готового блюда:

 400/100/12 г

 


 


 

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов