лайм |  Октябрь 2014

Лаймовый пирог

Классический американский десерт, невероятно легкий и ароматный!

Лаймовый пирог
Зотов Дмитрий
Шеф-повар, ресторатор

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

Тесто песочное

  • Масло сливочное - 125 г
  • Сахар - 125 г
  • Яйцо - 5 шт.
  • Соль - 2 г
  • Сода пищевая - 2 г
  • Мука - 250 г


Начинка
  • Яйцо (желток) - 3 шт.
  • Сахар - 330 г
  • Пюре из лайма - 450 г
  • Сливки 35% - 75 г
  • Вода - 75 г
  • Масло сливочное - 150 г
  • Экстракт ванили - 3 г
  • Мука - 42 г

Сервировка
  • Лайм - по необходимости

 

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

 

Тесто песочное

  • Все ингредиенты перемешать, готовое тесто переложить в форму для запекания так, чтобы дно формы и бока были полностью закрыты тестом толщиной примерно 1 см.


Начинка
  • Желтки взбить с сахаром, добавить пюре из лайма, сливки, воду, сливочное масло, ванильный экстракт. Всыпать муку, перемешать. Вылить получившуюся начинку в форму с тестом.
  • Выпекать пирог в духовом шкафу 25 минут при температуре 150˚C.

Сервировка
  • Выложить кусок пирога на тарелку и украсить долькой лайма.

 


Опубликовано:
15/10/2014

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов