Поиск по тегам: Иванов Александр,законодательство
Кейтеринг в законе
Эксперт Александр Иванов разъясняет принятое Постановление Правительства РФ № 473 Вот наконец-то и свершилось! Принято постановление №473 Правительства Российской Федерации, регламентирующее порядок реализации алкоголя при оказании кейтеринговых услуг, или, другими словами, при выездном обслуживании. Несмотря на то, что подписано оно еще 19 апреля 2018 года, в силу неизвестных причин большой публичности не приобрело. И очень жаль. Ведь фактически это первый документ, легализующий применение алкоголя...
Немного про пиво, и не только
Александр Иванов обнаружил, что новым рестораторам снова требуется ликбез НАЧАТЬ С АЗОВ Рестораторы новой волны считают себя художниками от гастрономии, а требования законодательства для них вторичны. Они передоверяют заботу о своем кулинарном детище различным консалтерам, не вникая в детали. Такие подходы принципиально отличают новых коллег от рестораторов 1990-х годов, которые, возможно, вынужденно знали нормативные документы весьма неплохо. Что ж, видимо, наступил момент вновь поговорить об...
Непростая калорийность. 2.0
На ресторанных сайтах есть красочно оформленное меню, есть предложения по доставке, но нет предложений посмотреть состав блюда и его ценность в рамках действующего законодательства Современный гость считает калории и интересуется балансом белков, жиров и углеводов в блюде. Он волнуется про ГМО. В общем, в принципе, хочет понимать, что он ест и пьет. Александр ИВАНОВ напоминает, что такая потребительская любознательность поддержана на законодательном уровне. В далекие девяностые, работая в...
Отчетно-учетные журналы в ресторанах
... острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.); — условия труда работников в соответствии с действующим законодательством, санитарными правилами, гигиеническими нормативами; — организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной ...
Добро пожаловаться: как работать с книгой жалоб и предложений в ресторанах
Александр Иванов о том, как правильно работать с книгой жалоб и предложений Разумный менеджер не боится жалоб гостя, а использует их для построения грамотных коммуникаций с потребителем и как возможность решения проблемы на месте, не вынося «сор из избы». ДАЙТЕ ГОСТЮ ЖАЛОБНУЮ КНИГУ Что делает «сердитый потребитель» в первую очередь? Как правило, требует книгу жалоб и предложений, чтобы зафиксировать свое мнение о продукте или услуге. На этом этапе начинается «цирковое представление» из-за...
ХАССП или СанПин?
Александр Иванов объясняет, почему предприятиям общественного питания не требуется сертификация по ХАССП В настоящее время на рестораторов обрушился поток предложений по сертификации по ХАССП, которая якобы является обязательной. Решение, естественно, принимает каждый сам. В больших ресторанных компаниях и сетях с фабриками-кухнями и сложными логистическими схемами выявление критических контрольных точек и внедрение принципов ХАССП, думаю, обоснованны. И в данном случае сертификация менеджмента...
Какие риски связаны с фудтраками?
Александр Иванов предостерегает от легкого отношения к мобильным проектам Весна 2015 года стала, пожалуй, новым этапом в фудтраковской истории Москвы. Закусочных на колесах стало много, они приобрели красивый и современный вид, начали проникать в общественные пространства. Фудтраки стали действительно профессиональными — с полностью оборудованными кухнями, с приемлемым ассортиментом еды, с внятной ценовой политикой. Но у всего есть как положительные моменты, так и проблемы. Попробуем в них разобраться...
Готовьте новый журнал
... например, в мае его отсутствие или выявленное несвоевременное заполнение также будет рассматриваться как нарушение лицензионных требований. Иванов Александр
Опять весна. Опять веранды
По каким правилам должны жить в Москве летние веранды И снова, и вновь… С приходом теплых дней на ресторанном рынке практически в два раза увеличивается количество посадочных мест за счет открытия летних веранд при стационарных предприятиях питания. Эти новые площади фактически не только являются пространствами для еды, но и служат точками для общения и времяпрепровождения. Они — часть культурно-гастрономической жизни города. Москва около трех лет назад четко осознала место веранд в структуре своей...
Для чего нужны общественные организации
Недавно предпринимательское сообщество было взбудоражено очередной депутатской инициативой Глава Бюджетного комитета Андрей Макаров внес в Госдуму законопроект о введении муниципальных сборов за право заниматься определенными видами бизнеса. Сначала он предлагал установить муниципальный сбор в отношении 22 категорий, в число которых попадали прачечные, парикмахерские, общественные туалеты и предприятия общественного питания. В начальной версии поправок от 5 ноября речь шла о том, чтобы утвердить...