краб |  Февраль 2016

Гаспачо с крабом

В томатной основе вместе соединяются вкус, цвет и аромат блюда

Гаспачо с крабом
СОСТАВ                                                       ВЕС НЕТТО     
>>  Мясо краба
30 г          
>>  База гаспачо (п/ф)
200 г          
>>  Гуакомоле (п/ф) 
50 г          
>>  Оливковое масло 
2 г

 


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

  1. Налить в тарелку гаспачо из блендера, выложить гуакомоле и мясо краба.


ПОЛУФАБРИКАТ

 

БАЗА ГАСПАЧО

 

СОСТАВ                                                                                     ВЕС НЕТТО     
>>  Сок томатный
600 г          
>>  KNORR Томато Пронто
400 г          
>>  Сахар/ Tabasco® Оригинальный красный
   перечный соус
10/10 г          
>>  Соль/Перец
4/4 г
ВЫХОД: 1000 г



ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

  1. KNORR Томато Пронто пробить блендером с добавлением соли, перца, сахара, томатного сока и Оригинального красного перечного соуса Tabasco®.



ПОЛУФАБРИКАТ

 

ГУАКОМОЛЕ

 

СОСТАВ                                                                                     ВЕС НЕТТО     
>>  Авокадо
1000 г          
>>  Перец чили свежий
10 г          
>>  Сок лайма
20 г          
>>  Кинза
10 г
>> Соль  8 г
ВЫХОД: 1000 г

  

  

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

  1. Авокадо помыть, очистить, удалить косточку и нарезать кубиками.
  2. Из перца чили удалить семена.
  3. Кубики авокадо перетереть в ступке с кинзой, перцем чили без семян, соком лайма и солью.
Опубликовано:
29/02/2016

Рекомендуем

Рецепты шефов

Крабовый салат от Павла Васильева

Классический русский салат в современном исполнении
Продукты

Майонезы «SolPro»

Познакомьтесь с продуктами на мастер-классах и Конгрессе Рестораторов ТОП100
Рецепты шефов

Скумбрия с Балтии от Николая Сарычева

На тартаре из яблок и сельдерея с кремом из мягкого сыра и майонеза «SolPro»
Рецепты шефов

Фаршированные раки от Григория Мосина

Готовим с майонезом Провансаль классический Т3 «Solpro» 67%
Продукты

Провансаль гастрономического толка

Майонез Провансаль классический «SolPro» 67%. Соус выдержал испытание с блеском