Результаты поиска:

Поиск по тегам: Мартыненко Кирилл


В фокусеконцепция

На одной волне

Специфика развития мясных моноконцептов в России Стейк-хаусы, бургерные, небольшие корнеры с уткой по-пекински или просторные рестораны с меню, построенном вокруг одного продукта — мяса или птицы? Готов ли российский потребитель довольствоваться малым и как обзавестись своим клиентом на долгие годы? С этими вопросами мы обратились к профессионалам отрасли. «МЕНЮ ДЛЯ «ПТИЧЬЕГО» РЕСТОРАНА ПРОСТО БЕЗГРАНИЧНО» Максат Ишанов, совладелец концепции Bird BQ Создание собственной оригинальной концепции...


Личный опытфранчайзинг

Успех — это ежедневная кропотливая работа

Антон Лялин об успешности бизнеса по франшизе и об особенностях построения сети в регионах. Антон Лялин в сотрудничестве с Кириллом Мартыненко успешно развивают свой бизнес по франшизе. Мы спросили известного ресторатора, насколько финансово успешна эта модель бизнеса об особенностях построения сети в регионах. О ГОРИЗОНТАХ САМООКУПАЕМОСТИ На самом деле, все очень индивидуально и воедино должны сойтись множество различных факторов. Так что не ждите — «золотой конверт» с секретом успешного...


ИнтервьюGastreet

5 вопросов о GASTREET

Отвечают ведущие профессионалы ресторанного бизнеса С 22 по 25 мая в Сочи вновь пройдет GASTREET International Restaurant Show, состоящий из насыщенной деловой программы днем и музыкальных неформальных тусовок вечером. Ресторанные практики, мастер-классы, кулинарные школы, дегустации, семинары от успешных известных консультантов и экспертов отрасли, уличный маркет еды — все это ожидает участников и гостей на площадках ресторанного шоу. Ведущим профессионалам ресторанного бизнеса, участвующим в...


Конъюнктурааренда

БЦ или ТЦ — сравниваем потенциал

Есть ли отличия в форматах заведений Торговый центр с большим потоком покупателей или бизнес-центр, заполненный сотрудниками, — перспективная ниша для развития ресторанного бизнеса. Есть ли отличия в форматах заведений для торгового и бизнес-центра и как не прогадать, учитывая особенности аудитории, проходимость и другие важные факторы? Елена МЕРКУЛОВА, генеральный директор, PIR Expo: Когда много лет назад я поехала в одно из своих первых путешествий в Америку, меня очень удивило, что дети...


Интервьюиндустрия

Отличная еда за адекватные деньги — наша цель как рестораторов!

Антон Лялин и Кирилл Мартыненко раскрывают секреты успеха бизнес-модели Torro Grill и Boston В феврале 2017 года сеть стейк-хаусов Torro Grill будет отмечать десятилетие. Если учесть, что средняя продолжительность жизни ресторана в нашем отечестве 3–4 года, то юбилей Torro — это прямое доказательство успеха бизнес-модели и само по себе событие для ресторанного рынка. Главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Аносова поговорила с учредителями Torro Grill Антоном Лялиным...


Личный опытпродукты питания

Наша цель – крупная рыба

Константин Виноградов, бренд-шеф ресторана «Торро Гриль» Кирилл Мартыненко, генеральный директор и шеф-повар сети ресторанов «Торро Гриль» и Boston Seafood & Bar Константин Виноградов , бренд-шеф ресторана «Торро Гриль» (5 лет), бывший шеф-повар ресторана Goodman и Строганов Стейк Хаус Специализация: гриль, мясо Кирилл Мартыненко , генеральный директор и шеф-повар сети ресторанов «Торро Гриль» и Boston Seafood & Bar Специализация: рыбная кухня, морепродукты Цель: стабильное качество блюд...


Рецепты от шеф-поваровкраб

Гаспачо с крабом

В томатной основе вместе соединяются вкус, цвет и аромат блюда ИНГРЕДИЕНТЫ Мясо краба — 30 г База гаспачо (п/ф) — 200 г Гуакомоле (п/ф) — 50 г Оливковое масло — 2 г Гаспачо Выход — 1000 г Сок томатный — 600 г KNORR Томато Пронто — 400 г Сахар/Tabasco® Оригинальный красный перечный соус — 10/10 г Соль/Перец — 4/4 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ KNORR Томато Пронто пробить блендером с добавлением соли, перца, сахара, томатного сока и Оригинального красного перечного соуса Tabasco®. Гуакомоле Выход...


Рецепты от шеф-поваровФиле морского черта с муссом из красного перца и соусом из облепихи

Филе морского черта с муссом из красного перца и соусом из облепихи

Формы выложить пергаментом, заполнить муссом и выложить нарезанное порционно филе Ингpeдиeнты Вec нeттo, г Филе морского черта с муссом из перца п/ф 150 Тимбалы из сладкого перца с муссом из яблок и сельдерея п/ф 60 Голубцы из савойской капусты с крабами п/ф 70 Морской гребешок с горчичным «Сабайоном» п/ф 60 Соус из облепихи п/ф 88 Филе морского черта п/ф (на 1200 г) Морской черт (филе) 3000 Масло растительное 70 Мусс п/ф 1000 Соль по вкусу Перец по вкусу ...


Рецепты от шеф-поваровКорейка теленка

Корейка теленка с белыми грибами и соусом «Бальзамик»

На тарелку выложить телячью корейку с белыми грибами, чесноком и травами, полить белым соусом... На тарелку выложить телячью корейку с белыми грибами, чесноком и травами. Рядом поместить три гарнира: поленту с лингвини из моркови и спаржу, картофельные крокеты с белыми грибами и жареные почки в соусе из бородинского хлеба (или жареные почки с мадерой). Блюдо декорировать соусом «Бальзамик». Телячья корейка с белыми грибами, чесноком и травами п/ф Отделить корейку от ребер, зачистить...

Теги

Личный опытМартыненко Кирилл

TATOO — личный опыт

Мы привыкли видеть шеф-поваров на кухне, на кулинарном подиуме, в ресторанном зале… Но у каждого из них есть и другая, частная жизнь, которая открыта немногим Кто-то любит путешествовать, кто-то собирать уникальные коллекции или заниматься экстремальными видами спорта… Но, как выяснилось, нередко эти никому не известные «частности» служат источником вдохновения в работе. Поэтому мы решили заглянуть в закулисье и представить шеф-поваров с другой, неожиданной стороны. Кирилл Мартыненко, шеф-повар...