перлотто |  Май 2015

Перлотто с рапанами

Итальянское русифицированное блюдо добавлением рапанов

Перлотто с рапанами
Чекалова Елена
Автор концепции и бренд-шеф ресторана «Поехали» (Москва)

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Рапаны − 100 г
  • Бульон рыбный − 200 г
  • Лук-шалот − 80 г
  • Чеснок − 15 г
  • Петрушка − 5 г
  • Масло оливковое − 20 г
  • Масло сливочное − 15 г
  • Шампиньоны − 120 г
  • Крупа перловая − 120 г
  • Вино белое − 100 г
  • Тимьян − 2 г
  • Сливки − 50 г
  • Соль перец − по вкусу
  • Масло трюфельное − 10 г


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

  • Промыть мускулы рапанов, сложить в кастрюлю, залить крепким рыбным бульоном. Довести до кипения, на слабом огне доварить до мягкости.
  • Нарезать каждого рапана на четыре части.
  • Лук-шалот, чеснок и петрушку мелко нарезать.
  • В сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло.
  • Нарезать шампиньоны.
  • Замочить перловую крупу.
  • Обжарить шампиньоны, чеснок, лук-шалот, добавить рапаны, белое вино.
  • Выпарить алкоголь, влить рыбный бульон, в котором варились рапаны.
  • Добавить перловую крупу, довести до готовности.
  • Добавить тимьян, петрушку, сливки, соль, перец, трюфельное масло.




Опубликовано:
17/05/2015

Рекомендуем

Продукты

Как по маслу

Выбираем полезный продукт
Продукты

Меньше красного — больше зеленого

Как из локальных продуктов и местных специалитетов приготовить полноценные, красивые и полезные блюда
Рецепты барменов

Improved Blood and Sand

Коктейль от лучшего бартендера мира 2014 года, по версии авторитетного конкурса Diageo Reserve World Class, Чарльз Джоли
Рецепты барменов

Cafe Cantata

Коктейль от бармена и VIP-консультанта по коктейлям Алекса Кратена
Рецепты барменов

The Cardinal

Темный стаут в высоком бокале
Продукты

Contemporary-мясо

В холодном климате одними овощами и не насытишься, и не согреешься.