Результаты поиска:

Поиск по тегам: морепродукты


Продукты и ингредиентыморепродукты

Мидии: древний деликатес

Вкус моря в живых мидиях не сравнится ни с чем! Человечество питается мидиями испокон веков. Сегодня их выращивают как марикультуру. Ежегодно во всем мире добывается более 12 млн тонн моллюсков. Крупнейшие мировые производства расположены в акваториях Чили, Китая, Новой Зеландии, Испании и Франции. Мидия — двустворчатый моллюск — водится почти во всех прибрежных зонах Мирового океана. Питается мидия мельчайшим фито- и зоопланктоном, пропуская через себя значительные объемы морской воды и выступая...


Продукты и ингредиентымоллюски

Моллюски на ресторанном рынке

... доставку охлажденной продукции. Отчасти поэтому 80 процентов объема рынка моллюсков занимает «заморозка», а только 20 приходится на свежие морепродукты. На Западе охлажденные моллюски занимают значительно большую долю на рынке поставок в рестораны. Из продукции отечественного ...


Рецепты от шеф-повароврыбные блюда

Ролл из копченого лосося с муссом из авокадо

Поджарить на сковороде тост и с помощью формовочного кольца сделать из него «подушку»... ИНГРЕДИЕНТЫ г Лосось х/к Тостовый хлеб Икра лососёвая Авокадо св. Сметана 42% Лайм св. Соль Сибулет св. 22 20 2 35 6 3 1 1    Выход готового блюда: 52 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Поджарить на сковороде тост и с помощью формовочного кольца сделать из него «подушку». Приготовить соус: очистить манго, порезать на четыре части. В стакан для блендера положить кусочки манго, полить соком...


Рецепты от шеф-поваровморепродукты

Гребешок Сен Жак с апельсином, анисом, йогуртом и маслом из арахиса

Это простое блюдо лучше всего запивать белым вином Gewurztraminer.    ИНГРЕДИЕНТЫ г Яйцо (белок) Язык морского ежа Карри Сок апельсиновый Анис Порто Гребешок морской Масло арахисовое Соль Перец черный молотый    Йогурт Яйцо (желток) Вода 12 шт. 2 ст. л. 1 100 1 звездочка 50 4 шт. 1/2 ч. л. по вкусу по вкусу 1/2 ч. л. 1 шт. 2 ст. л.      Выход готового блюда: 170 (на одну порцию)   ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Яичные белки смешать с языками морских ежей и карри, поместить...


Рецепты от шеф-поваровосьминог

Киноа с морепродуктами

... бульон, пока не приготовится крупа. В конце приготовления добавить нарезанные листья петрушки и эстрагона, специи по вкусу. Отдельно обжарить морепродукты на оливковом масле. Готовое блюдо выложить на блюдо и украсить морепродуктами и кресс салатом.


Рецепты от шеф-поваровперлотто

Перлотто с рапанами

Итальянское русифицированное блюдо добавлением рапанов ИНГРЕДИЕНТЫ Рапаны − 100 г Бульон рыбный − 200 г Лук-шалот − 80 г Чеснок − 15 г Петрушка − 5 г Масло оливковое − 20 г Масло сливочное − 15 г Шампиньоны − 120 г Крупа перловая − 120 г Вино белое − 100 г Тимьян − 2 г Сливки − 50 г Соль перец − по вкусу Масло трюфельное − 10 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Промыть мускулы рапанов, сложить в кастрюлю, залить крепким рыбным бульоном. Довести до кипения, на слабом огне...

Теги

Продукты и ингредиентыпродукты питания

Устрицы: оправданный риск

... всех необходимых сопроводительных документов: государственные контролирующие органы проводят лабораторные исследования — контролируют морепродукты на содержание сакситоксина, домоевой и окадаиковой кислоты. НЕ ТОЛЬКО О СТРАШНОМ Описанные выше виды отравлений, связанные ...

Теги

1