креветки |  Январь 2015

Перлотто с морепродуктами

Итальянская кухня очень тесно переплетена с историческими событиями и традициями, поэтому важно знать, почему используются именно эти ингредиенты и приправы, чем обусловлен способ приготовления

Перлотто с морепродуктами

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Крупа перловая - 70 г
  • Мини-кальмары - 30 г
  • Креветки - 30 г
  • Гребешки морские - 30 г
  • Осьминог - 30 г
  • Цуккини - 30 г
  • Масло оливковое - 20 г
  • Чеснок - 1 зубчик 
  • Лук-шалот - 10 г
  • Бульон рыбный - 100 г
  • Петрушка - 2 г
  • Соль, перец черный - по вкусу
  • Масло сливочное - 10 г
  • Сыр пармезан - 5 г

 

Сервировка

  • Цедра - ½ лимона
  • Цедра - ½ апельсина

 

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

  • Перловую крупу замочить на ночь в холодной воде, затем отварить до готовности.
  • Мини-кальмаров, креветок, морских гребешков и осьминога нарезать крупными кусочками, цуккини — мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле с мелко нарубленным чесноком и луком-шалотом.
  • Добавить отваренную перловку, рыбный бульон, петрушку, соль, перец и продолжать тушить до выпаривания рыбного бульона.
  • Положить сливочное масло и пармезан, снять с огня, быстро перемешать деревянной ложкой до получения кремовой консистенции ризотто.

Сервировка
  • Цедру лимона и апельсина перемешать с перлотто и подавать.



Опубликовано:
31/01/2015

Рекомендуем

Продукты

Крем-сыр на проработку

Шефы тестируют Willie 69%
Рецепты шефов

Чизкейк с клубникой от Николая Сарычева

Крем-сыр Willie 69% проверку чиз-кейком прошел на «отлично»
Продукты

Убедительный вкус

Шефы собрались на проработку майонеза Провансаль ТЗ Solpro 78% Golden Quality
Продукты

Универсальный солдат

Соус «Провансаль» — любовь, передаваемая от поколения к поколению