Карп в кисло-сладком соусе

Воду, кетчуп, сахар, соус «Ворчестер», томатную пасту и китайский уксус довести до кипения, добавить нарезанные лимоны и снять с огня

Карп в кисло-сладком соусе

ИНГРЕДИЕНТЫг
Соус кисло-сладкий 
Вода
Кетчуп
Сахар
Соус «Ворчестер»
Паста томатная  
Уксус китайский
Лимон
Карп в кисло-сладком соусе 
Карп живой
Яйцо  
Крахмал
Масло фритюрное
Ананас
Перец болгарский
Лук красный очищенный
Каштаны  консервированные     
Масло растительное
Соус кисло-сладкий 
Бульон куриный
Крахмал

2000
400
1000
20
264
300
30

800
1 шт.
50

75
40
10
20
30
350
60
60


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Соус кисло-сладкий. Воду, кетчуп, сахар, соус «Ворчестер», томатную пасту и китайский уксус довести до кипения, добавить нарезанные лимоны и снять с огня..
  • Карп в кисло-сладком соусе. Карпа выпотрошить и распластать, оставив филе с кожей держаться на хвостовом плавнике. Голову использовать для приготовления блюда.  Со стороны филе сделать глубокие надрезы, для того чтобы при жарке максимально избавиться от костей.
  • Готовое филе и голову обмакнуть в яйцо и обвалять в крахмале. Придать карпу форму и жарить в большом количестве фритюрного масла..
  • Ананас, болгарский перец, красный лук и консервированные каштаны нарезать средними кусочками и обжарить в воке на растительном масле.
  • Добавить кисло-сладкий соус, куриный бульон, довести до кипения и затянуть крахмалом.
  • Готового карпа выложить на тарелку и полить соусом. 
Опубликовано:
//

Рекомендуем

Рецепты шефов

Крабовый салат от Павла Васильева

Классический русский салат в современном исполнении
Продукты

Майонезы «SolPro»

Познакомьтесь с продуктами на мастер-классах и Конгрессе Рестораторов ТОП100
Рецепты шефов

Скумбрия с Балтии от Николая Сарычева

На тартаре из яблок и сельдерея с кремом из мягкого сыра и майонеза «SolPro»
Рецепты шефов

Фаршированные раки от Григория Мосина

Готовим с майонезом Провансаль классический Т3 «Solpro» 67%
Продукты

Провансаль гастрономического толка

Майонез Провансаль классический «SolPro» 67%. Соус выдержал испытание с блеском