Щучьи котлеты с тыквенным пюре

Филе щуки, сало и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить молоко, яйца, соль, перец, молотый чеснок...

По этому же рецепту можно готовить котлеты из судака, окуня, сазана, леща или линя.

ИНГРЕДИЕНТЫг
Фарш из щуки (на 1,75 кг)
Филе щуки  
Сало  
Лук репчатый  
Молоко  
Яйцо   
Соль  
Перец белый молотый 
Чеснок молотый
Морковь
Масло растительное  

Котлеты щучьи (на 150 г)   
Фарш из щуки  
Сухари панировочные  
Масло растительное

Пюре из тыквы (на 930 г)
Тыква
Чеснок свежий
Репа
Картофель
Зелень (укроп, петрушка, тимьян)
Сливки 36%
Масло сливочное
Пюре из тыквы
Котлеты щучьи
Маш-салат

1200   
110
180    
80  
2 шт.  
15—18  
3  
5  
110  
30  

   
200  
10  
20 


480
20
460
300
10
380
50
150
150
3

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

Фарш из щуки
• Филе щуки, сало и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить молоко, яйца, соль, перец, молотый чеснок. Морковь нарезать кубиками, пассеровать в растительном масле, остудить и добавить в фарш.

Котлеты щучьи
• Из фарша сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях из белого хлеба, нарезанного кубиками размером 3–4 мм, и жарить на масле.

Пюре из тыквы
• Тыкву очистить от кожуры и запекать под фольгой на противне вместе с чесноком (предварительно очищенным и нарубленным) в духовом шкафу при 180°С 30 минут. Репу и картофель очистить и варить в подсоленной воде 20 минут, за 5 минут до готовности добавить готовую тыкву и свежую зелень. Слить воду, протереть через сито, добавить сливки и сливочное масло, перемешать.
• Из готового пюре с помощью двух ложек сделать кнели, положить на тарелку, рядом выложить две рыбные котлеты и украсить маш-салатом.

  

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов