пиво |  Июнь 2016

ТОП-10 трендов пива

Неожиданные, смелые и перспективные вкусы пива, которые вошли в моду

ТОП-10 трендов пива

БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ПИВО

 

Появившееся в начале 90-х годов прошлого века безалкогольное пиво становится все популярнее. Причины просты: производители научились делать солодовую шипучку вполне вкусной, потребители стали больше заботиться о своем здоровье, да и рекламировать этот напиток проще, чем традиционные сорта.

 

За первые три месяца 2016 года в России было выпущено 13,3 миллиона литров безалкогольного пива, что на 34,5% больше, чем в первом квартале прошлого года.

 

 

СЕССИОННОЕ ПИВО

 

Пиво для пивных сессий — долгих дружеских посиделок. Многие производители вводят подобные сорта в свои линейки, а крафтовики по всему миру соревнуются в производстве именно таких напитков. Сессионное пиво имеет легкий вкус без потери богатого аромата и зачастую отличается небольшим содержанием алкоголя.

6 трендов ресторанного бизнеса 2016 года

    

«ШАМПАНСКОЕ» ПИВО

 

Бельгийские пивовары прославились выпуском Bière de Champagne и Bière Brut. Знатоки ценят эти сорта не только за вкус и аромат, но и за невероятный способ приготовления в строгом соответствии с Méthode Champenoise: тут и вторичное брожение, и многомесячное вызревание в бутылках на боку, и ремюаж, и «вымораживание» осадка — дегоржаж.

 

 

НИТРО-ПИВО

 

Пиво, приготовленное с использованием азота вместо традиционной карбонизации. Азот дает напитку гладкую сливочную текстуру благодаря мелким пузырькам. В США такую технику приготовления использовали с 1990 года. Но только сейчас нитро-пиво оказалось на гребне популярности. Некоторые производители описывают свои нитро-сорта как «научный эксперимент в стакане».   

8 бар-трендов 2016 года

 

ЖЕНСКИЕ И «ПОДРОСТКОВЫЕ» ВКУСЫ

 

Пивная аудитория меняется: рынок захватывают женщины и миллениалы с совершенно новыми предпочтениями. Пивовары стараются всячески потакать этим потребителям — пиво становится сладко-терпким с добавлением фруктов, с цитрусовыми ароматами, в бутылках нетрадиционного дизайна.

 

 

«КИСЛОЕ» ПИВО

 

Мода на ферментацию пришла и в пивную отрасль. Пивовары экспериментируют с дикими и винными дрожжами, лактобактериями, самопроизвольным брожением. Особенно усердствуют в поисках идеального кислого пива, конечно же, крафтеры.    

24 мировых ресторанных тренда от именитых шефов

 

BARREL-AGED ПИВО

 

Пиво, выдержанное в бочках после бурбона, уже хорошо известно знатокам. Теперь на очереди — популяризация сортов, выдержанных в ароматных бочонках от текилы, шерри, вина и рома. Пивовары экспериментируют: выдерживают пиво со специями, фруктами, травами и даже овощами и кореньями.

 

 

БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ ПИВО

 

Пивовары идут навстречу бойцам с клейковиной и варят пиво без глютена. Для этого они используют одну из двух стратегий для производства: заменяют пшеницу, рожь и ячмень сорго, рисом или фруктами, или же пытаются удалить глютен из традиционного ячменного пива.    

Безглютеновый хлеб: бред или козырная тенденция?

 

МАЛЬТЕРНАТИВ

 

Это, конечно, не пиво, это некрепкие солодовые напитки с разным вкусом. Но не упомянуть их нельзя — они становятся все популярнее среди новых потребителей, которым не по вкусу крепкий алкоголь и пиво. Возможно, пивоварам стоит (пересилив себя) начать варить эти непривычные сладковатые смеси.

 

 

10 ИНДИЙСКИЙ ПЕЙЛЬ-ЭЛЬ

 

Горький эль, который варили еще в XVIII веке для английских военных в колониях, некоторые считают звездой современного крафтового рынка. В США, например, на долю этого индийского пейл-эля  приходится более 25% рынка крафта.

 

Пивовары продолжают развивать и обогащать  эту разновидность пива: тут и сессионные сорта, и выдержанные в бочках, и даже – не поверите – фруктовые линии.


Опубликовано:
21/06/2016

Рекомендуем

Конъюнктура

От кухни до пассажирского кресла

Кошерное бортовое питание  для пассажиров авиакомпаний «Аэрофлот» и Lufthansa от фабрики-кулинарии «Пинхас»
В фокусе

Отечественный стиль

Характеристика рынка корпоративного, индустриального и социального кейтеринга в современной России от Кирилла Погодина
Рейтинги

Близость к народу?

Александр Кан о блогерах и конструктивной критике
Конъюнктура

Кухня цветов и трав

Елизавета Целикова-Пак, управляющая ресторана «Баран-Рапан», рассказывает о дуальной концепции ресторана и гастроботанике.
Конъюнктура

Булочная vs супермаркет

«Хлеб и еда» — первая в России школа, где учат мастерству ремесленного хлеба