Результаты поиска:

Поиск по тегам: ресторанный бизнес


Спецпредложениястандарты

Профессиональные стандарты индустрии питания. Том 2

Стандарты, регламентирующие обязанности персонала на предприятии питания. О чем эта книга Во втором томе справочника «Профессиональные стандарты индустрии питания» содержатся стандарты, разработанные Федерацией Рестораторов и Отельеров и Центром изучения проблем профессионального образования при содействии Европейского фонда образования, которые регламентируют обязанности бармена, старшего бармена, обязанности сомелье, обязанности администратора ресторана, официанта, обязанности гардеробщика...


В фокусересторанный бизнес

Проблемы ресторанного рынка

Сергей Миронов анализирует ситуацию В минувшем году особо значимых событий на ресторанном рынке, на мой взгляд, не произошло. Но для сети «Мясо & Рыба» год был событийным: число наших ресторанов увеличилось до десяти. А ведь еще в декабре 2017-го их было всего два. И это не маленькие ресторанчики: площадь заведения в ТРЦ «Ривьера» — 1700 м², в ТРК «VEGAS Кунцево» — 1500 м², в ТРЦ «Каширская Плаза» — 900 м². Более того, останавливаться на достигнутом мы не собираемся! КАКИЕ РЕСТОРАНЫ ЗАКРЫВАЮТСЯ...


Интервьюресторанный бизнес

Алексей Горенский: «Мы возрождаем гастрономические традиции»

Стремление изменить отношение к ресторанной отрасли не только в профессиональной среде, но и в обществе в целом. Наш собеседник — учредитель группы компаний Bellini group, директор Института гастрономии Сибирского федерального университета. В Bellini group более 30 направлений: рестораны, сеть пицца-паста-баров, сеть кондиторий, собственная сыроварня, кейтеринг, служба доставки, кулинарная школа, благотворительный фонд и даже Институт гастрономии. Каким аспектам бизнеса вы сейчас уделяете...


Проблемы и рекомендацииресторанный бизнес

FIS — три буквы успешного продукта

Как создать бизнес, продукт, формат, процесс, чтобы они стали успешными? Алексей Рябов, операционный директор холдинга White Rabbit Family Главный вопрос большинства бизнес-мероприятий в сфере ресторанной индустрии остается неизменным: как создать бизнес, продукт, формат, процесс, чтобы они стали успешными? Успешная деятельность — та, которая имеет благоприятное течение и положительный результат. Здорово, что все больше гастроэнтузиастов превращаются в рестораторов или владельцев сетевых проектов...


Личный опытресторанный бизнес

Георгий Хвистани: «Мы первопроходцы ресторанного бизнеса в Сочи»

Как зарабатывать в мертвый сезон Свой первый ресторан в Сочи он открыл задолго до олимпийского ажиотажа и до того, как черноморское побережье начали осваивать московские рестораторы. Сегодня в портфеле его ресторанного холдинга London Restaurant Group более 12 проектов — «Хмели & Сунели», Syndicate, Sea Zone, вок-кафе «Туршавель», Barceloneta, рыбный ресторан Magellan и другие. Мы поговорили с Георгием о том, как зарабатывать в мертвый сезон. РАБОТА НА ОПЕРЕЖЕНИЕ В начале нулевых наша семья...


В фокусересторанный бизнес

Амбиции глобального масштаба

В погоне за количеством не страдает ли качество ваших продуктов и услуг? Как всего за год открыть сразу восемь ресторанов? А главное — зачем? В погоне за количеством не страдает ли качество ваших продуктов и услуг? Переживая «стихийные» открытия, такие вопросы я слышу все чаще. Отвечаю. Конечно, любой ресторатор может идти по классической схеме: открыл ресторан, обкатал его, все отладил, затем открыл второй. И все прекрасно знают: открыть два ресторана с декабря 2017 года, а потом к зиме 2018-го...


Интервьюресторанный бизнес

Карло Кракко: «Моя работа — не просто работа на кухне. Мы, шефы, должны быть менеджерами!»

... ресторанах, особенно в гастрономии высокого класса, — это очень малая часть. Мы говорим о другой работе, которая требует иного подхода. Сегодня ресторанный бизнес — во многом производство, которое необходимо выстраивать по всем законам предпринимательства. Насколько вы успешный ...


Проблемы и рекомендацииресторанный бизнес

Если бы управляющим ресторана был я

Каким должен быть управляющий заведением с точки зрения собственника «Управляющий ресторана» — звучит достойно и красиво. Но так ли это просто — занимать столь почетную должность? Все ли управляющие хорошо знают, что входит в круг их обязанностей, всегда ли справляются с ними? Если нет, то может ли заведение рассчитывать на успех? Если бы управляющим ресторана был я, то приходил бы на работу не позднее 10 часов утра. Каждый день, кроме моих законных выходных. Приходил бы для того, чтобы увидеть...


Проблемы и рекомендацииресторанный бизнес

«Ресторанный штиль»

Сергей Миронов о том, как столичному общепиту пережить мертвый сезон Постоянные гости достали с антресолей лыжи и собрались в Карпаты или Альпы, другие пакуют в чемоданы соломенные шляпы, мечтая «пересидеть» холодный январь на Бали или в Таиланде. Как ресторану привлечь гостя в каникулярный сезон? Готовь сани летом, а бронь столов — заранее. Это правило работает и для новогодних корпоративов. Уже сейчас в большинстве столичных ресторанов места на последнюю неделю декабря заняты компаниями...


Личный опытресторанный бизнес

Матильда Шнурова: «Ресторан — это бизнес, а не проект для души»

Ни одна награда не сделает бизнес успешным Жесткость характера и принципиальность помогли ей стать отличным управленцем и дальновидным бизнесменом: она одной из первых сделала ставку на локальный продукт и остается верной этой концепции уже 6 лет. Ресторан «Кококо» не раз получал премии регионального и национального масштаба, но Матильда уверена, что ни одна награда не сделает бизнес успешным. БИЗНЕС НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ «Специфика ресторанного бизнеса, как и любого другого бизнеса в России,...


1 2 3 4 5 ... 19