Поиск по тегам: сервис
«Тайный гость»: как наладить систему проверки сервиса
Фрагмент из книги Ольги Курочкиной «Ресторан: работа над ошибками. Книга для неидеальных рестораторов» Если вы хотите проверить качество сервиса и соблюдение стандартов в ресторане, стоит использовать «тайного гостя». Сейчас на рынке даже существует много компаний, которые ...
Работа в смену: что должен делать менеджер ресторана
Глава из книги Виолетты Гвоздовской «Управление рестораном, который любит гостей» Главная задача работы заведения, которая ведет к успеху, — делать все так, чтобы гость был доволен. Поэтому все усилия сотрудников в смену должны быть направлены на удовлетворение потребностей ваших посетителей. Важные моменты работы менеджера в смену: Менеджер должен контролировать соблюдение стандартов компании по обслуживанию, приготовлению и подаче блюд и напитков. Другими словами, менеджер является гарантом...
Игорь Бухаров: «За кухней в рестораны не ходили»
... новые продукты и технологии, это нормально. А вторым пунктом после атмосферы для людей, выросших в советских ресторанах, было обслуживание, сервис. И в этом смысле «Ностальжи» был безупречен. А что важно для сегодняшнего гостя? Несомненно, кухня. Наконец-то! Четверть века понадобилась,...
На что смотрят гости в ресторане?
7000 раз в течение часа гость меняет фокус внимания Восемь из десяти гостей считают, что в ресторанах могли бы больше уделять внимания оформлению стола. Возможно, это покажется придиркой – если не знать, что в течение одного часа гость в среднем около 7000 раз фиксирует свое внимание на различных зонах ресторана. Эта психологическая особенность человека делает его внимательным к тем мелочам, которые вы, возможно, считаете несущественными. Эти данные были получены в ходе исследования, проведенного...
Фокусники ресторанного бизнеса
... возможность ознакомления с меню, прейскурантами и условиями обслуживания как в зале, так и вне его пределов. Вроде бы включение в счет процентов за сервис соответствует закону, и данная процедура не является нарушением прав потребителей. Но есть еще и политический фактор. Поскольку наши ...
«Если в ресторане хорошая кухня, многие промахи можно простить»
... простить. Лично для меня очевидно, что человек, который развивает сеть в крепком среднем классе, без каких-то технических решений довести сервис до идеала не сможет. Все гости приходят с разным настроением и с разными желаниями — у нас аудитория от 18 до 50. При этом нельзя идти ...
Активное слушание как стратегия поведения при конфликтных ситуациях в ресторане
Что такое активное слушание и зачем официанту его применять? Представим, что гость пришел в дорогой ресторан, сделал заказ. Официант его недопонял и вместо одного дорогого (и притом долго готовящегося) блюда подал другое. И в ответ на претензию гостя не смог грамотно разрешить конфликт. Ценой такой ошибки может быть как минимум стоимость приготовления блюда и нервничающий гость. А как максимум — потеря постоянного клиента, приносящего стабильную прибыль ресторану. ЧТО ТАКОЕ АКТИВНОЕ СЛУШАНИЕ?...
Ресторан «с нуля»: что нужно знать будущему владельцу?
... важны при выборе такие категории, как кухня, уровень обслуживания, интерьер. Чем выше цены в заведении, тем большее значение имеет уровень сервиса. От выбора кухни зависит решение различных технических вопросов, начиная от типа оборудования, а значит, и подготовки технологического ...