Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №11.2017
Кто и как питается в ТЦ
Исследование NPD Group. Инфографика Данные NPD Group Исследование NPD Group. Инфографика
БЦ или ТЦ — сравниваем потенциал
Есть ли отличия в форматах заведений Торговый центр с большим потоком покупателей или бизнес-центр, заполненный сотрудниками, — перспективная ниша для развития ресторанного бизнеса. Есть ли отличия в форматах заведений для торгового и бизнес-центра и как не прогадать, учитывая особенности аудитории, проходимость и другие важные факторы? Елена МЕРКУЛОВА, генеральный директор, PIR Expo: Когда много лет назад я поехала в одно из своих первых путешествий в Америку, меня очень удивило, что дети...
Больше контроля
Качество продукции общественного питания нужно жестко контролировать Лидер ЛДПР Владимир Жириновский предлагает создать в России федеральную службу по контролю качества общественного питания, чтобы «не травили депутатов и граждан по всей стране». По мнению политика, правила оказания услуг общественного питания в стране не соблюдаются, контролировать их качество должно государство: «В России множество детских садов, школ, вузов, тюрем, заводов. У нас общественным питанием пользуется вся страна...
Адаптация. Первые шаги
Пошаговые рекомендации по адаптации нового официанта от Инессы Ермишкиной, руководителя учебного центра сети «Кофемания» СОБЕСЕДОВАНИЕ Процесс адаптации новых сотрудников начинается уже во время проведения собеседования кандидатов. Специалист по подбору персонала, директор или менеджер ресторана выясняют ожидания соискателя и информируют о специфике работы, предъявляемых требованиях. Если по итогам собеседования принято положительное решение, то не тяните с сообщением результатов, иначе можно...
Риски и бонусы
Как достичь успеха на высококонкурентном рынке ТЦ Эксперты ресторанного рынка о принципиальных отличиях ресторанов, размещенных в торговых центрах, от отдельно стоящих точек. Марала ЧАРЫЕВА, исполнительный директор компании «Сити Ресторантс»: Главная особенность работы на фудкорте в торговом центре — график торгового центра, который не зависит от жизнедеятельности вашего заведения. Он может вас не устраивать, но под него приходится подстраиваться. У брендов Yum! Brands ситуация немного легче...
Конец империи
Владельцы холдинга «Планета гостеприимства» сворачивают свой бизнес: две последние работающие точки будут закрыты до конца 2017 года До последнего времени компания управляла ресторанами Sbarro, «Елки-палки», «Восточный базар», Viaggio и «Маленькая Япония», лапшичными YamKee и кафе «Кафесто». В конце 2014 года холдинг насчитывал около 300 заведений, в 2017 году в арбитражный суд Волгоградской области поступили заявления о признании всех трех совладельцев «Планеты гостеприимства» братьев Мераба...
Специфика формата
О чем нельзя забывать, начиная сотрудничество с торговым центром? 1. МЕНЮ Производственные помещения в ресторанах и кафе в торговых центрах чаще всего бывают меньшей площади, чем в стрит-ритейле, так что стоит подумать о формировании лаконичного меню с максимально технологичными позициями. И не забудьте: чаще всего гость в ТЦ не ищет гастрономических приключений, а хочет просто поесть после шопинга. Треть всех посетителей торговых центров приезжают туда исключительно для того, чтобы поесть...
Кручу–верчу
Какие неожиданности ожидают ресторатора в торговых центрах Андрей Грязнов , управляющий ресторанами «Пражечка», «Дубинин», Cernovar, генеральный директор компании Gryaznov Project, на собственном опыте знает, какие неожиданности ожидают ресторатора в торговых центрах. ПСИХОЛОГИЯ ПРОДАЖ Каждый, кто открывает ресторан, четко знает, что перед запуском просто необходимо заявить о себе, дать рекламу и анонсировать свое открытие. Сотрудники отдела маркетинга и рекламы торгового центра прекрасно...
У кого больше?
Рейтинг российских городов по числу точек общепита. Инфографика По данным EMTG
Плюсы и минусы
Ресторан в формате торговых центров Нас уже не удивляет наличие в ТЦ концептуальных кафе, демократичных кофеен и даже авторских ресторанов премиум-класса. Причины этого — стремление удовлетворить вкусы разной целевой аудитории, поиск нового гостя и надежды на быструю окупаемость проекта. СИНЕРГИЯ ИНТЕРЕСОВ Выбирая торговый центр в качестве локации для нового заведения, рестораторы справедливо считают, что у такого местоположения есть серьезные преимущества: Локация и хороший трафик: здесь...