сыр |  Сентябрь 2014

Жареный сулугуни с брусничным соусом

Очень выразительная и оригинальная смесь русской и грузинской кухни − любимая многими закуска из жареного сыра сулугуни

Жареный сулугуни с брусничным соусом
Стаценко Марк
Бренд-шеф гриль-бара Funny Cabany, ресторанов Novel, YURA, Moregrill,
бренд-амбассадор Miele Russia 

ИНГРЕДИЕНТЫ


Сыр
  • Панировка панка - 100 г
  • Розмарин - 5 г
  • Тимьян - 5 г
  • Перец чили - 4 г
  • Цедра лимона - 5 г
  • Сыр сулугуни - 220 г
  • Мука - 40 г
  • Яйцо - 2 шт.
  • Масло растительное - 1 г

 

Лук фри

  • Лук репчатый - 10 г
  • Мука - 10 г
  • Масло растительное - 5 г

 

Соус из брусники

  • Брусника свежемороженая - 100 г
  • Сахар - 60 г
  • Коньяк - 30 г
  • Розмарин - 10 г

 

Сервировка

  • Перец чили - 1 г

 

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

 

Сыр

  • Панировку измельчить в блендере и просеять через мелкое сито.
  • Розмарин, тимьян и перец чили мелко порубить. Добавить в просеянную панировку с добавлением цедры лимона.
  • Сулугуни нарезать на средние кусочки. Обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и запанировать один раз в сухарях.
  • Подготовленные кусочки сыра обжарить во фритюре (либо в кастрюле с кипящим маслом) до золотистого цвета.

Соус из брусники
  • Свежемороженую бруснику засыпать сахаром, добавить коньяк и розмарин. Мариновать сутки.
  • Достать из маринада, измельчить бруснику блендером.

Сервировка
  • Готовые кусочки сыра подавать с соусом из брусники, посыпав жареным луком фри. Украсить нарезанным чили.

Лук фри

  • Лук нарезать на кольца, обвалять в муке с солью, обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Опубликовано:
19/09/2014

Рекомендуем

Продукты

Мидии: древний деликатес

Вкус моря в живых мидиях не сравнится ни с чем!
Продукты

Взболтать, но не смешивать!

Ведущие бартендеры мира— о трендах современной миксологии
Продукты

Конина: продукт северных народов

...полностью компенсирует недостаток солнца и зелени, способствует повышению естественного иммунитета.
Продукты

Белая магия черного кофе

Анализ рынка от консалтинговой компанией NPD Group. Инфографика
Продукты

Кофе, пожалуйста!

Кофейни в сфере общепита: форматы, специфика и пути развития
Продукты

Иван Меркулов о ценности гуся

Мнения и рекомендации известных шеф-поваров