Биточки из каштанов (на 1 порцию)

Биточки из каштанов (на 1 порцию)
 

Ингредиенты

Вес нетто, г

Биточки из каштанов п/ф

160/2 шт.

Масло сливочное

50

Картофель-пай п/ф

60

Соус сливочно-шафрановый п/ф

50

Гарнир овощной п/ф

130

Петрушка кудрявая

2

 


 


Биточки из каштанов п/ф (на 170 г)

Морковь

25

Лук репчатый

20

Каштаны

118

Масло растительное

5

Бульон куриный «Кнорр»

4

Шампиньоны (свежие)

30

Крахмал

6

Мука пшеничная в/с

6

Стружка миндальная

10

 


 


Картофель-пай п/ф (на 60 г)

Картофель свежий

150

Масло растительное (фритюр)

150

Соль

1

Перец горошком свежемолотый

1

 


 


Соус сливочно-шафрановый п/ф (на 1000 г)

Бульон куриный

15

Сливки 38%

0,8

Соль

По вкусу

Перец белый молотый

3

Орегано

3

Лимонный сок

50

Чеснок рубленый

10

Масло сливочное

100

Шафран молотый

10

 


 


Гарнир овощной п/ф (на 130 г)

Перец болгарский сладкий (разноцветный)

60

Цуккини

20

Баклажаны

20

Лук репчатый красный

10

Капуста цветная

40

Капуста брокколи

20

Соль

2

Масло растительное

30

Перец горошком свежемолотый

1

 


 


Технология приготовления и оформления блюда

Биточки из каштанов обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. На блюдо горкой выложить картофель-пай, рядом - биточки (2 шт. на порцию). Полить сливочно-шафрановым соусом и вокруг расположить овощной гарнир. Украсить веточкой петрушки.

 

 


 


Биточки из каштанов п/ф

Морковь и репчатый лук очистить и нарезать ломтиками. Каштаны и подготовленные овощи обжарить на растительном масле, добавить воду (вода должна слегка покрывать овощи и каштаны), куриный бульон, грибы и тушить до готовности, периодически помешивая, чтобы не допустить пригорания. Охладить до комнатной температуры и измельчить в блендере до однородной массы, добавляя крахмал и муку. Перемешать, сформовать биточки по 80 г и запанировать в миндальной стружке.

 


 


Картофель-пай п/ф

Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить во фритюре при 190 C до образования золотистой корочки. Перед подачей посолить и поперчить.

 


 


Соус сливочно-шафрановый п/ф

Приготовить сливочный соус: куриный бульон довести до кипения, влить сливки, добавить все специи, лимонный сок, рубленый чеснок, сливочное масло и упарить до загустения. В готовый сливочный соус всыпать молотый шафран и довести до кипения, помешивая до полного растворения шафрана.

 


 


Гарнир овощной п/ф

Овощи (перец сладкий, цуккини, баклажаны, лук репчатый) очистить, нарезать крупным кубиком. Капусту цветную и брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Все ингредиенты обжарить на растительном масле.
В конце приготовления блюдо довести до вкуса солью и перцем.

Примечание:
* Блюдо имеет очень оригинальный вкус.

 


 


Выход готового блюда: 160/130/60/50/2 г

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Carte D’Or - новая коллекция аутентичных европейских десертов для ваших гостей!

Шеф-повара знают, сколько времени и сил требует приготовление изысканных десертов, которые украшают меню ресторана. Только не с новой коллекцией профессиональных основ Carte D’or!
Продукты

Секреты азиатской кухни от KNORR

Паназиатская кухня — непреходящий тренд. С азиатской линейкой KNORR вы сможете легко приготовить из доступных продуктов аутентичные блюда и удивить гостей новым вок-меню
Продукты

Универсальная овощная приправа Knorr — выбор шеф-поваров №1!*

Почему профессионалы ресторанного бизнеса выбирают универсальную овощную приправу Knorr для своих лучших блюд? На это есть пять причин
Продукты

Рецепт из леса

Непривычные продукты растительного происхождения
Продукты

Легкий майонезный соус SolPro 30%

Майонез тоже может быть частью здорового меню — таково мнение шефов после проработки майонезного соуса Провансаль классический SolPro 30%
Рецепты шефов

Пита-бургер от Карлоса Мартина Репетто

с SolPro 30%, отличной базой для приготовления любого соуса