Биточки из каштанов (на 1 порцию)

 

Ингредиенты

Вес нетто, г

Биточки из каштанов п/ф

160/2 шт.

Масло сливочное

50

Картофель-пай п/ф

60

Соус сливочно-шафрановый п/ф

50

Гарнир овощной п/ф

130

Петрушка кудрявая

2

 


 


Биточки из каштанов п/ф (на 170 г)

Морковь

25

Лук репчатый

20

Каштаны

118

Масло растительное

5

Бульон куриный «Кнорр»

4

Шампиньоны (свежие)

30

Крахмал

6

Мука пшеничная в/с

6

Стружка миндальная

10

 


 


Картофель-пай п/ф (на 60 г)

Картофель свежий

150

Масло растительное (фритюр)

150

Соль

1

Перец горошком свежемолотый

1

 


 


Соус сливочно-шафрановый п/ф (на 1000 г)

Бульон куриный

15

Сливки 38%

0,8

Соль

По вкусу

Перец белый молотый

3

Орегано

3

Лимонный сок

50

Чеснок рубленый

10

Масло сливочное

100

Шафран молотый

10

 


 


Гарнир овощной п/ф (на 130 г)

Перец болгарский сладкий (разноцветный)

60

Цуккини

20

Баклажаны

20

Лук репчатый красный

10

Капуста цветная

40

Капуста брокколи

20

Соль

2

Масло растительное

30

Перец горошком свежемолотый

1

 


 


Технология приготовления и оформления блюда

Биточки из каштанов обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. На блюдо горкой выложить картофель-пай, рядом - биточки (2 шт. на порцию). Полить сливочно-шафрановым соусом и вокруг расположить овощной гарнир. Украсить веточкой петрушки.

 

 


 


Биточки из каштанов п/ф

Морковь и репчатый лук очистить и нарезать ломтиками. Каштаны и подготовленные овощи обжарить на растительном масле, добавить воду (вода должна слегка покрывать овощи и каштаны), куриный бульон, грибы и тушить до готовности, периодически помешивая, чтобы не допустить пригорания. Охладить до комнатной температуры и измельчить в блендере до однородной массы, добавляя крахмал и муку. Перемешать, сформовать биточки по 80 г и запанировать в миндальной стружке.

 


 


Картофель-пай п/ф

Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить во фритюре при 190 C до образования золотистой корочки. Перед подачей посолить и поперчить.

 


 


Соус сливочно-шафрановый п/ф

Приготовить сливочный соус: куриный бульон довести до кипения, влить сливки, добавить все специи, лимонный сок, рубленый чеснок, сливочное масло и упарить до загустения. В готовый сливочный соус всыпать молотый шафран и довести до кипения, помешивая до полного растворения шафрана.

 


 


Гарнир овощной п/ф

Овощи (перец сладкий, цуккини, баклажаны, лук репчатый) очистить, нарезать крупным кубиком. Капусту цветную и брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Все ингредиенты обжарить на растительном масле.
В конце приготовления блюдо довести до вкуса солью и перцем.

Примечание:
* Блюдо имеет очень оригинальный вкус.

 


 


Выход готового блюда: 160/130/60/50/2 г

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов