шампиньоны |  Ноябрь 2014

Суп-крем из лесных грибов

Популярный во многих европейских странах крем-суп из шампиньонов. Шеф-повар ресторана «Москафе» Семенов Алексей добавил в него свою «изюминку» − белые грибы и черные лисички

Суп-крем из лесных грибов
Семенов Алексей
Шеф-повар ресторана «Москафе»

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Масло оливковое - 70 г
  • Шампиньоны - 400 г
  • Лук репчатый - 200 г
  • Вино сухое белое - 75 г
  • Лисички черные сухие - 5 г
  • Грибы белые свежие - 50 г
  • Отвар грибной - 200 г
  • Сливки 33% - 100 г
  • Картофель - 350 г
  • Соль, перец - по вкусу
  • Орех мускатный - 1 г

    


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

  • На оливковом масле обжарить шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками.
  • Удалить лишнее масло, добавить репчатый лук, нарезанный мелкой соломкой. Обжарить до готовности лука, влить белое вино.
  • Черные лисички измельчить с помощью блендера или ножа, добавить их к шампиньонам. Затем положить измельченные белые грибы. Уварить и влить грибной отвар, довести до кипения, ввести половину сливок.
  • Картофель отварить до полуготовности, слить воду и добавить оставшиеся сливки.
  • Когда картофель будет готов, пробить его с помощью блендера до консистенции киселя.
  • Пюре соединить с грибами. Посолить, поперчить. Посыпать молотым мускатным орехом.
Опубликовано:
06/11/2014

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов