SolPro |  Сентябрь 2017

Салат из лосося и овощей в азиатском стиле

Провансаль ТЗ Solpro 78% Golden Quality хорошо подойдет как для салатов, так и для супов и соусов

Салат из лосося и овощей в азиатском стиле

ИНГРЕДИЕНТЫ


Соус из майонеза и авокадо

  1. Авокадо — 30 г

  2. Соус устричный — 10 мл

  3. Масло кунжутное — 5 мл

  4. Майонез Провансаль ТЗ Solpro 78% Golden Quality50 г

Салат

  1. Свекла — 1 шт. 

  2. Чеснок — 2 зубчика 

  3. Тимьян — 3 г 

  4. Масло подсолнечное — 10 мл 

  5. Цуккини — 50 г 

  6. Соль, перец — по вкусу 

  7. Лук-шалот — 6 г 

  8. Лосось слабосоленый — 70 г 

  9. Сахар — 3 г 

  10. Картофель отварной — 50 г 

  11. Морковь отварная — 50 г 

  12. Горошек зеленый — 40 г 

  13. Соус из майонеза и авокадо — 30 г 

  14. Пудра свекольная — 1 г 

  15. Пудра из сельдерея — 1 г 

  16. Проростки гороха — 1 г



ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Соус из майонеза и авокадо

  1. Авокадо очистить, порезать на сегменты.

  2. Устричный соус смешать с кунжутным маслом, соединить с авокадо и майонезом, пробить в блендере до однородной массы.


Салат

  1. Свеклу запечь в фольге с чесноком, тимьяном и подсолнечным маслом до готовности. Остудить.

  2. Цуккини разрезать пополам вдоль, посыпать солью и перцем. Запечь до готовности на сухой сковороде-гриль вместе с порезанным слайсами чесноком и веточкой тимьяна.

  3. Лук-шалот разрезать пополам, отделить слои друг от друга, слегка припечь на сухой тефлоновой сковороде.

  4. Лосося посыпать сахаром, карамелизовать методом обжига горелкой. Дать остыть.

  5. Нарезать 60 г запеченной свеклы, картофель, морковь, цуккини на сегменты. Аккуратно нарезать лосося, стараясь не нарушить верхний карамелизованной слой. Зеленый горошек подержать в кипятке 1 минуту, очистить от кожицы. Выложить овощи и рыбу на деревянную доску.

  6. На салат кондитерским мешком отсадить соус. Присыпать свекольной пудрой и пудрой из сельдерея. Украсить проростками гороха и лодочками из лука-шалота.

 



Опубликовано:
06/09/2017

Рекомендуем

Продукты

Кедровые орехи

Очень сложный и полезный природный продукт
Рецепты шефов

Неаполитанская пицца «Пепперони»

Это тот продукт, который уже несколько сотен лет не меняется
Продукты

Малиновое пюре

Современное решение сохранения свежего вкуса ягоды
Продукты

Фудпейринг, или «Товарное соседство» для увеличения прибыли

Идеальная комбинация продуктов в одном блюде
Продукты

Морские водоросли

Ламинария (морская капуста)
Продукты

Между нами тает лед

Мороженое в меню ресторанов и кафе