Hochland Professional |  Октябрь 2016

Равиоли с молодым сыром, шпинатом и панчеттой

Нежные и аппетитные

Равиоли с молодым сыром, шпинатом и панчеттой

ИНГРЕДИЕНТЫ


Тесто

  1. Мука твердых сортов пшеницы — 500 г
  2. Мука пшеничная — 200 г
  3. Желток куриного яйца — 3 шт.

Фарш

  1. Шпинат свежий — 200 г
  2. Масло сливочное — 20 г
  3. Молодой сыр в рассоле (Hochland) — 100 г
  4. Перец дробленый — по вкусу
  5. Мускатный орех — по вкусу
  6. Соль — по вкусу
  7. Желток куриного яйца — 2 шт.
  8. Панчетта — 80 г


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Муку двух видов смешать, добавить желтки и вымешать тесто до упругого состояния. Затем тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20–30 минут.
  2. Шпинат обработать, промыть, обжарить на сливочном масле и дать остыть.
  3. В остывший шпинат добавить молодой сыр, специи, желток и перемешать.
  4. Панчетту нарезать на крупные квадраты.
  5. Тесто достать из холодильника, разделить на 2 равные части. Из каждой раскатать полоску толщиной 2 мм, шириной 5–7 см.
  6. Одну из полосок смазать желтком, уложить на нее фарш и кусочки панчетты небольшими порциями с промежутком 2–3 см. Затем накрыть второй полоской теста и плотно прижать по краям.
  7. Фигурным ножом разрезать фаршированные полоски на квадраты — равиоли.
  8. Равиоли варить в подсоленной воде в течение 7–10 минут.
  9. При подаче полить оливковым маслом.


 


Опубликовано:
26/10/2016

Рекомендуем

Рецепты шефов

Крабовый салат от Павла Васильева

Классический русский салат в современном исполнении
Продукты

Майонезы «SolPro»

Познакомьтесь с продуктами на мастер-классах и Конгрессе Рестораторов ТОП100
Рецепты шефов

Скумбрия с Балтии от Николая Сарычева

На тартаре из яблок и сельдерея с кремом из мягкого сыра и майонеза «SolPro»
Рецепты шефов

Фаршированные раки от Григория Мосина

Готовим с майонезом Провансаль классический Т3 «Solpro» 67%
Продукты

Провансаль гастрономического толка

Майонез Провансаль классический «SolPro» 67%. Соус выдержал испытание с блеском