Поиск по тегам: Hochland Professional
Равиоли с молодым сыром, шпинатом и панчеттой
Нежные и аппетитные ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто Мука твердых сортов пшеницы — 500 г Мука пшеничная — 200 г Желток куриного яйца — 3 шт. Фарш Шпинат свежий — 200 г Масло сливочное — 20 г Молодой сыр в рассоле (Hochland) — 100 г Перец дробленый — по вкусу Мускатный орех — по вкусу Соль — по вкусу Желток куриного яйца — 2 шт. Панчетта — 80 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Муку двух видов смешать, добавить желтки и вымешать тесто до упругого состояния. Затем тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в...
Как создать сырное меню?
Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов Владимир Перельман владелец I Like Bar, I Like Wine, Beer & Brut, Москва Рассольные сыры хороши в свежем виде и отлично сочетаются c овощами, дополняя их вкус. В меню наших ресторанов есть несколько блюд с разными рассольными сырам: салат с бураттой и помело, томаты с домашним сыром и кремом из мягкого рассольного сыра, буратта с песто, томаты с сыром моцарелла и песто из базилика. Определяем качество сыра Дмитрий Готовцев...
Брускетта с молодым сыром и лососем
Традиционный вариант использования мягкого сыра ИНГРЕДИЕНТЫ Хлеб — 2 куска Мягкий молодой сыр в рассоле (Hochland) — 150 г Укроп — 1 г Перец дробленый — по вкусу Сливки — 30 г Лосось слабосоленый — 100 г Масло оливковое — 5 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Хлеб обжарить в тостере и саламандре. Смешать сыр, сливки, укроп, дробленый перец. На готовый тост намазать сырную смесь, уложить ломтики лосося и сбрызнуть оливковым маслом.
Салат из свежих овощей
С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом На одну порцию ИНГРЕДИЕНТЫ Помидор — 100 г Огурец свежий — 160 г Перец болгарский — 160 г Агар-агар — 20 г Редис свежий — 15 г Томат Черри — 60 г Каперсы — 5 г Оливки — 15 г Тыквенное масло — 50 г Бальзамический уксус — 15 г Молодой сыр в рассоле (Hochland) — 20 г Итальянские травы, приправа — 1 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Приготовить овощной сок: помидоры, огурцы (100 г) и болгарский перец (100 г) посолить и пробить...
Салат с печеной тыквой, сыром и рукколой
Эффектная подача ИНГРЕДИЕНТЫ Тыква — 70 г Масло оливковое — 70 г Уксус винный красный — 10 г Перец дробленый — по вкусу Лук красный — 15 г Молодой сыр в рассоле (Hochland) — 100 гр Руккола — 50 г Соус «крем бальзамик» — 10 г Соль морская — по вкусу ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Тыкву очистить от кожуры, сбрызнуть оливковым маслом и запечь при 180 о С 7–10 минут. Нарезать на ломтики Подготовить соус: смешать масло оливковое, уксус винный, перец дробленый Лук порезать соломкой. Мягкий молодой...
Закуска из молодого сыра и шпината
Аппетитно и просто ИНГРЕДИЕНТЫ Шпинат — 150 г Масло сливочное — 50 г Молодой сыр в рассоле (Hochland) — 150 г Укроп — 20 г Мускатный орех — 1 г Соль — по вкусу Тонкий лаваш — 1 шт. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шпинат обжарить на сливочном масле. Молодой сыр, шпинат, укроп и специи перемешать до однородной консистенции. Лаваш разрезать на 3 части. На одну половину каждого куска лаваша выложить начинку из шпината и сыра, накрыть второй половиной лаваша и прижать. Обжарить на сухой сковороде...
Дуэт Птифур с сыром
Вариант для банкетов и фуршетов ИНГРЕДИЕНТЫ Молодой сыр в рассоле (Hochland) — 200 г Арбуз — 30 г Дыня — 30 г Сыр Сулугуни (косичка) для декорирования Творожный сыр Cremette (Hochland) — 50 г Сливки — 30 г Орех грецкий — 5 г Сыр блю — 15 г Виноград — 30 г Плавленный сыр Чеддар (Hochland) — 30 г Цитрусовый крем для декорирования ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Сыр нарезать тонкими пластинами, арбуз и дыню без косточек — так же тонко Прослоить сыр, арбуз и дыню, завязать каждый птифур нитями сулугуни...
Определяем качество сыра
Фокус на мягкие рассольные сорта Владимир Перельман владелец I Like Bar, I Like Wine, Beer & Brut, Москва Есть несколько основных характеристик, по которым мы выбираем мягкие рассольные сыры для наших заведений: свежесть, сливочный вкус, вкусовой баланс соли и сахара: наши сыры в меру сладковаты, правильная текстура. Конечно есть специфика в каждом сорте. Буратта должна обладать идеально ровной внешней поверхностью, мягкой, с тягучими волокнами внутри. Моцарелла — эластичная, более упругой консистенции...
Особенности использования рассольных сыров
Шеф-повара делятся секретными нюансами кулинарии Денис Перевоз шеф-консультант, совладелец консалтинговой компании «Рецепт успеха» Рассольные сыры – это большая группа сыров, в которую входят сулугуни и брынза, фета и моцарелла. Они не только очень вкусные, но и полезные, поэтому получили достаточно широкое применение в кулинарии. Я использую эти сыры в массе блюд. Вот некоторые из них: микс-салат с овощами гриль, брынзой и маслинами; курица в соусе карри с фетой; cыр сулугуни с орехами, травами...
Суп из свежих овощей с молодым сыром
Легкий и вкусный ИНГРЕДИЕНТЫ Цветная капуста – 100 г Брокколи – 100 г Лук шалот – 20 г Масло сливочное – 20 г Бульон овощной – 300 г Молодой сыр в рассоле (Hochland) – 80 г Соль – по вкусу Перец – по вкусу Базилик зеленый – 1 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Цветную капусту, брокколи промыть, разобрать на соцветия, добавить мелко порубленный лук шалот и обжарить на сливочном масле. Затем добавить овощной бульон, довести до кипения и варить на медленном огне 20–25 минут Сыр размять вилкой. В...