Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №02.2019


Проблемы и рекомендацииресторанный бизнес

Компании—10 лет. Что дальше?

Анализ развития ресторанного бизнеса в России и рекомендации для его успешного продолжения. Ресторанный рынок в новой России стал развиваться одним из первых. Что и понятно, ведь общественное питание во всех странах относится к наиболее оборачиваемому и быстро развивающемуся бизнесу. Примерно с 2003–2004 годов начался активный рост сетей российских брендов, рынок ежегодно увеличивался на 30–35%. Особых усилий по продвижению продукта тогда не было: росли доходы населения и, как следствие, потребление...

Теги

В фокусефастфуд

Фастфуд: новые времена

На что сегодня может всерьез замахнуться ресторатор, нашедший золотую жилу в сфере фастфуда. Современный фастфуд из элементарного формата для начинающих рестораторов сумел стать спецнаправлением с оборотами в миллиарды долларов. Гуру ресторанного бизнеса, амбициозный создатель элитных, фешенебельных и богемных заведений, а также сетей для среднего класса («Гудман», «Филимонова и Янкель») — Михаил Зельман, — пройдя долгий и успешный путь, считает идеальной бизнес-моделью заведение со средним...

Теги

Личный опытвино

Сам себе импортер

Убирая звено дистрибьютора, появляется возможность предложить клиентам уникальные вина по нормальной стоимости Собственный импорт вина — определенная степень свободы самовыражения ресторатора как творческой личности. Одни скажут, что в водовороте постоянных изменений законодательства и чрезмерного регулирования рынка алкоголя это рискованный и не самый очевидный выбор. Другим идея абсолютной неповторимости винной карты и заманчивая возможность предложить своим клиентам действительно лучшие вина...

Теги

Проблемы и рекомендацииХАССП

Бургерная лихорадка

Хороший повар должен знать толк в хорошем мясе Для повара существует ряд подсказок, по которым он может без участия микробиологической лаборатории утверждать, что кусок мяса, бифштекс или котлета опасны для здоровья потребителей. Будет ли повар прятать в бургер некачественное мясо, приправленное разными ингредиентами, — остается на его совести. Представьте себе ситуацию, что вы захотели открыть бургерную, или, быть может, у вас уже одна есть, а вы хотите сделать сеть, или нужна франшиза… Приготовить...

Теги

Интервьюшеф-повар

Семь вопросов шефу Виктору Апасьеву

Нужно научиться реализовывать свое видение в рамках других проектов. А если ты умеешь творить — это круто Виктор Апасьев — представитель нового поколения шеф-поваров. Работал в ресторанах «Де Марко», «Кавказская пленница», «Лимончино», Il Forno, «Тарантино». Сотрудничал с компанией Vitesse как шеф-повар, с Magiccatering в качестве бренд-шефа, а также со студией Юлии Высоцкой, был фуд-дизайнером кулинарных выставок. Сейчас Виктор — бренд-шеф сети кафе «Руккола» и азиатского бистро JIS Asian Bistro...

Теги

Проблемы и рекомендациипекарня

Как открыть свою пекарню

С чего начать, чтобы не ошибиться? Французы считают, что день надо начинать со свежеиспеченного хлеба (круассана). Воздушный, ароматный, с хрустящей корочкой... Да, они правы. Возможно, поэтому собственные пекарни и кондитерские — сегодня один из самых популярных трендов. Идея открытия собственной пекарни / кондитерской звучит очень красиво, но на деле все гораздо сложнее, иначе не закрывалось бы столько заведений. В этом непростом бизнесе есть множество подводных течений. С чего же начать...

Теги

Маркетингресторанный практикум

Ресторанная группа: «за» и «против»

Плюсы и минусы в объединении разных концепций и направлений Стас Кошелев , генеральный директор ITALY GROUP Для чего создается ресторанная группа под одним общим брендом? В объединении разных концепций и направлений есть как плюсы, так и минусы, причем первых все-таки больше. БРЕНД — СИЛА! Нет никакого определенного момента, когда возникает необходимость создания ресторанной группы — объединения нескольких ресторанов под одним брендом. Вы можете открыть сорок ресторанов, которые будут работать...

Теги

Продукты и ингредиентымясо

Contemporary-мясо

В холодном климате одними овощами и не насытишься, и не согреешься. Генрих Карпин , ресторатор, ресторанный холдинг il FORNO Group (Burger & Pizzetta, il FORNO, Craft Kitchen, Fornettо, «Лимончино», 800 °С Contemporary Steak, CUT) Сегодня любая московская концепция требует мяса. Согласно ежемесячной отчетности по заказам гости всех моих ресторанов тоже так считают. Даже среди салатов самыми популярными были и остаются мясные. У нас холодный климат — одними овощами и не насытишься, и не согреешься...

Теги

Менеджментмотивация персонала

Немного про мотивацию

Александр Котюсов о солидарной ответственности Как быть, если ресторан не выполнил план или, хуже того, приносит убытки? Ляжет ли на управляющего, шеф-повара, менеджеров, официантов солидарная ответственность с собственниками за итоги работы предприятия общественного питания, в котором они работают? Обсудим эту тему. Совершенно очевидно, что каждый собственник ресторана хочет видеть в ежемесячном отчете приятную глазу прибыль, а управляющий, шеф-повар и весь линейный персонал ждет не только смс-сообщений...

Теги

В фокусеЗОЖ

Антидоты на скорую руку

Фастфуд и здоровое питание — возможно ли сочетание этих двух понятий? Практика показывает, что ниша «быстро и очень полезно» все более востребована на рынке. Авторитетные эксперты ресторанного бизнеса отмечают возросшую конкуренцию заведений за посетителей, которые в последнее время всерьез задумываются о правильном образе жизни и долголетии. Закусочным нужно быть изобретательными, чтобы удовлетворить смелые и нестандартные вкусы своих гостей, требующих только полезные ингредиенты, здоровые...

Теги