Результаты поиска:

Поиск по тегам: Котюсов Александр


Маркетингмаркетинг

Стоит ли сотрудничать с ресторанными критиками?

Александр Котюсов об объективности ресторанного критика Ресторанный критик — профессия крайне редкая, я бы сказал, штучная. В наше время, пожалуй, каждый второй считает, что он разбирается в еде. Желающих покритиковать кухню того или иного заведения огромное количество. И не в устной беседе с друзьями или письменно в жалобной книге, которую никто не читает, кроме управляющего и сотрудников Санэпиднадзора. Многие стремятся вынести свои размышления на всеобщее обсуждение — одни в TripAdvizor, другие...


Проблемы и рекомендацииинвестиции

Как жить с инвестором?

Какую схему возврата предложить инвестору, чтобы она была выгодна и ему, и ресторатору? Если вы когда-нибудь открывали ресторан, то перед вами с большой вероятностью вставал вопрос, где найти необходимые для этого деньги. Не открою тайны, если скажу, что бывают они собственными, заемными и инвестиционными. Спокойнее и проще всего воспользоваться личными накоплениями. Но, увы, иногда голова полна идей, есть отличная команда, опыт, а с деньгами туго. Попытка взять кредит в банке может не увенчаться...


Менеджментперсонал

Шеф-повар: партнер или наемник?

Александр Котюсов о современной профессии шеф-повара и его роли в успехе ресторана Недавно в одном из наших ресторанов уволился шеф-повар. Причина банальна — через дорогу открылось новое заведение. Их кадровая служба стала искать себе шефа, добралась и до нашего. Предложили на десять тысяч больше плюс гипотетические проценты от продажи. Он снял фартук и написал заявление. Не отпускать? К тем десяти дать еще пять сверху? А за что? Хороший шеф? В принципе, неплохой, но не звездный. Зарплата, которую...


В фокуселетние площадки

Чиновники VS рестораторы

Какими должны быть летние площадки, прилегающие к ресторану, в Нижнем Новгороде О том, как чиновники городской администрации решили, что жить в Нижнем Новгороде нужно как в Москве, и о споре, какими должны быть летние площадки, прилегающие к ресторану. Нет, речь шла не о собственных зарплатах, хотя подозреваю, что именно этот вопрос волнует чиновников больше всего на свете. Разговор — о летних площадках возле ресторанов. «Хотим, чтобы все было как в столице — зонтики и легкие столики со стульями»...


В фокусемнение

Читать только по-русски

Александр Котюсов о туризме и проблемах, связанных со сменой вывесок Поддержка внутреннего туризма — один из приоритетов сегодняшнего дня. Об этом нам говорят все чиновники, общественники и политики. Но порой местные власти противоречат сами себе. Александр КОТЮСОВ размышляет о логически необъяснимых действиях городских властей. ВЕЗИТЕ ВАШИ ДЕНЕЖКИ Нижний Новгород давно борется за туристов. Их нам хочется. Много и желательно ежедневно. Из любых стран, но лучше богатых — американцев, англичан...


Маркетингмаркетинг

Советчик или обманщик?

Мы всегда хотим казаться лучше, чем есть на самом деле. Стоит ли доверять отзывам? Каждое утро я читаю TripAdvisor. Я скачал его мобильную версию несколько лет назад и теперь регулярно слежу за тем, что пишут о наших ресторанах, радуюсь положительным откликам, возмущаюсь негативным. Звоню управляющим: «А вы про свой ресторан читали? Готовьте ответ и публикуйте». Управляющие проклинают меня, но садятся читать. А потом и писать. С самого начала TripAdvisor создавался как портал, где можно узнать...


В фокусересторанный бизнес

Первый тайм мы уже проиграли

Сегодня у большинства руководителей общественного питания эйфория от перспектив, связанных с грядущим Чемпионатом мира по футболу, прошла О перспективах бизнеса в городах проведения Чемпионата мира по футболу эксперты и чиновники говорят с восторженным придыханием. Однако чем ближе 2018 год, тем меньше иллюзий остается у рестораторов. Несколько лет назад Нижний Новгород впал в футбольную эйфорию. Город получил право на проведение матчей Чемпионата мира по футболу 2018. Областная команда «Волга»...


ИнтервьюПИР

Меняться на ходу

Интервью с президентом ГК «ПИР» Александром Котюсовым Нижегородская группа компаний «ПИР» — один из самых авторитетных и активных игроков на российском ресторанном рынке. В этом году ей исполняется 20 лет. Накануне юбилея президент ГК «ПИР» Александр Котюсов и главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Аносова встретились в Москве и поговорили о том, почему для ресторанов Чемпионат мира по футболу может стать сказкой о потерянной прибыли, как провести ребрендинг, не...


1