осетр |  Декабрь 2014

Поджарка из русского осетра

Самой востребованной и популярной сегодня является традиционная русская кухня, в меню современных ресторанов и кафе все чаще появляются рецепты советского периода или царского времени

Поджарка из русского осетра
Коняхин Игорь
Генеральный директор банкетного зала «Европейский», член Российской Гильдии шеф-поваров и Московской ассоциации кулинаров

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

На одну порцию

  • Филе осетра - 150 г
  • Соль - по вкусу
  • Мука - 2 ст. л.
  • Масло растительное - по необходимости
  • Лук репчатый - 1 шт.


Сервировка
  • Руккола - 50 г
  • Помидоры вяленые - 50 г
  • Каперс крупный - 1 шт.
  • Гриб белый резаный - 1 шт.
  • Лайм - по вкусу

 

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

  • Филе осетра помыть, очистить, нарезать ломтиками толщиной около 1 см, посолить, обвалять в муке и жарить на растительном масле 7–10 минут.
  • Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета отдельно.
  • Выложить осетра и лук в горшочек для запекания, поставить в духовой шкаф и запекать 5–10 минут.

    

Сервировка
  • Готовое блюдо выложить на тарелку, украсить рукколой, вялеными помидорами, каперсом, кусочками белого гриба и долькой лайма.

 

 

Опубликовано:
06/12/2014

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов