Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №10.2020
Как стать интереснее для гостей в ресторанной концепции
Павел Поцелуев. Бренд-шеф ресторана «Жажда крови» Мы мясники, ресторан у нас мясной — поэтому мы покупаем много разного мяса и знаем в нем толк. Вот и подумали: почему бы не поделиться своими знаниями и опытом с нашими гостями, не помочь им с выбором правильного мяса? С этого в ресторане «Жажда крови» и начала развиваться мясная кулинария. КУЛИНАРИЯ И ДЕЛИКАТЕСЫ Ничто так не радует глаз мясника, как цельные отрубы / крупные части быка, которые можно разделать в ресторане по своему усмотрению. Нарезать...
Чем порадовать гостя пришедшего за глотком свободы
Евгений Корниенко. Шеф-cомелье ресторана «Матрешка» Работа в новых условиях еще раз напомнила о том, что и так было давно известно: в рестораны идут за атмосферой и общением. Гость «изголодался» не только по ресторанной эстетике, но и по новым эмоциям. Старая экономическая модель уже не эффективна, а избитые позиции не интересны даже самому консервативному посетителю. Вот тут-то и открывается огромный простор для работы сомелье. Конечно, в главном ничего не изменилось: подборка вин в зависимости...
Как повысить спрос и продажи в кондитерской
Евгения Головкова. Управляющий партнер сети кондитерских Kuzina Конкуренция в сегменте пекарен и кондитерских ежедневно растет. Сегодня проблема соотношения «цена — качество — сервис» стоит особенно остро. Но ее решения порой бывает недостаточно, поэтому для привлечения гостей заведения используют дополнительные инструменты: вводят сезонное меню, разрабатывают «фотогеничные» дизайны для упаковки, создают стильный мерч, организуют социальные и эко- инициативы. СЕЗОННОЕ МЕНЮ Ассортимент важно обновлять...
С чего начать экологизацию ресторана (бара) в кризис
Юлия Барсукова. Специалист по развитию компании «Сфера Экологии» (Санкт-Петербург), выпускница РГСУ, магистр Ресторанная индустрия в России уже несколько лет делает активные шаги в сторону экологически ответственного бизнеса. Рестораны, бары и кафе изначально закладывают в свою концепцию принципы экологичности или же постепенно перестраивают свои бизнес-процессы в соответствии с этими принципами. Как переработка отходов и прочие шаги в данном направлении помогают сохранить планету? ОСНОВНЫЕ ЭКОТЕНДЕНЦИИ...
Какие выводы нужно сделать, на какие перспективы можно расчитывать
Артур Чистяков. Специалист в области стратегического планирования и маркетинга, эксперт в сфере доставки готовых блюд и продуктов, более двадцати лет в ресторанном бизнесе и FMCG, запустил несколько проектов, ставших лидерами индустрии Начиная с марта мы наблюдали ажиотажный интерес к запуску доставки. В этом были замечены проекты, которые раньше и во сне не могли подумать о таком формате работы. После снятия ограничений тема сошла с заголовков первых полос. Некоторые свернули работу сервиса и...
Как повысить вовлеченность сотрудников после пандемии
Елена Победоносцева. Товарищ по HR компании UnoDosTres Никто из нас не может быть уверен в том, что все закончилось, но всем совершенно очевидно: мы научились работать в состоянии неопределенности. И один из первых шагов, которые сделали рестораторы сразу после снятия режима самоизоляции, — сокращение расходов, в том числе на персонал. НОВЫЕ ПРАВИЛА ИГРЫ Как вы выбирали, кого сократить? Какими пользовались методами? Я рекомендовала своим клиентам воспользоваться оценочным тренингом или бизнес-игрой...
Какие инструменты продвижения сегодня наиболее эффективны
Евгения Нечитайленко. Основатель агентства маркетинговых коммуникаций Prprosto «У нас у всех украли лето» , — слышу я с разных сторон последние два месяца. И это правда. Лето было, но практически без нас. Счастливчики отсиживались на даче, а остальные томились в душных квартирах. Но ни у тех ни у других лета не было. Почему? Да потому что для всех это время оказалось социально не активным. Мы привыкли гулять по городу, встречаться с друзьями в парке, кататься на великах и самокатах, пить игристое...
Какие акции и спецпредложения работают во время кризиса
Елена Богдан. Ведущий специалист ресторанного направления агентства маркетинговых коммуникаций Prprosto Времена бесхитростных «Счастливых часов» и акций формата 1+1=3 стремительно уходят. Сегодня гости раз за разом возвращаются в ресторан не за бездушной скидкой, а за прекрасной едой, достойным сервисом и почти родственным к себе отношением. В свою очередь, ресторатор расплачивается за уделенное гостям внимание главным образом личным временем и энергией, а не утвержденным раз в год маркетинговым...
Как ресторанной индустрии выжить в кризис
VРЭФ. Свыше 350 участников, 17 компаний-партнеров — РЭФ стал первым масштабным мероприятием отрасли в постпандемический период «Кризис как возможность. Новая НЕреальность — 2020» — под таким названием в Москве прошел V Ресторанный экономический форум (РЭФ), организованный информационной группой «Ресторанные ведомости» при поддержке портала restoranoff.ru. Свыше 350 участников, 17 компаний-партнеров — РЭФ стал первым масштабным мероприятием отрасли в постпандемический период. НОВАЯ НЕ РЕАЛЬНОСТЬ...
Почему профессионалы выбирают Foodrella
Продуманность барной карты — один из обязательных критериев успешности заведения Однако карта эта — явление динамичное, и даже там, где она давно сформирована и прошла проверку временем, необходимо «свежее дыхание», то есть ее обновление. Но как сделать так, чтобы эти изменения были оптимальными, простыми и с гарантированно удачным результатом? Ответ есть: надо правильно выбрать новые продукты. Например, фруктовые концентраты и смеси Foodrella. Их использование окажется экономически целесообразным...