Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №10.2020,жизнь после комы


Личный опытжизнь после комы

Как стать интереснее для гостей в ресторанной концепции

Павел Поцелуев. Бренд-шеф ресторана «Жажда крови» Мы мясники, ресторан у нас мясной — поэтому мы покупаем много разного мяса и знаем в нем толк. Вот и подумали: почему бы не поделиться своими знаниями и опытом с нашими гостями, не помочь им с выбором правильного мяса? С этого в ресторане «Жажда крови» и начала развиваться мясная кулинария. КУЛИНАРИЯ И ДЕЛИКАТЕСЫ Ничто так не радует глаз мясника, как цельные отрубы / крупные части быка, которые можно разделать в ресторане по своему усмотрению. Нарезать...

Теги

Личный опытжизнь после комы

Чем порадовать гостя пришедшего за глотком свободы

Евгений Корниенко. Шеф-cомелье ресторана «Матрешка» Работа в новых условиях еще раз напомнила о том, что и так было давно известно: в рестораны идут за атмосферой и общением. Гость «изголодался» не только по ресторанной эстетике, но и по новым эмоциям. Старая экономическая модель уже не эффективна, а избитые позиции не интересны даже самому консервативному посетителю. Вот тут-то и открывается огромный простор для работы сомелье. Конечно, в главном ничего не изменилось: подборка вин в зависимости...

Теги

Маркетингжизнь после комы

Как повысить спрос и продажи в кондитерской

Евгения Головкова. Управляющий партнер сети кондитерских Kuzina Конкуренция в сегменте пекарен и кондитерских ежедневно растет. Сегодня проблема соотношения «цена — качество — сервис» стоит особенно остро. Но ее решения порой бывает недостаточно, поэтому для привлечения гостей заведения используют дополнительные инструменты: вводят сезонное меню, разрабатывают «фотогеничные» дизайны для упаковки, создают стильный мерч, организуют социальные и эко- инициативы. СЕЗОННОЕ МЕНЮ Ассортимент важно обновлять...

Теги

Проблемы и рекомендациижизнь после комы

С чего начать экологизацию ресторана (бара) в кризис

Юлия Барсукова. Специалист по развитию компании «Сфера Экологии» (Санкт-Петербург), выпускница РГСУ, магистр Ресторанная индустрия в России уже несколько лет делает активные шаги в сторону экологически ответственного бизнеса. Рестораны, бары и кафе изначально закладывают в свою концепцию принципы экологичности или же постепенно перестраивают свои бизнес-процессы в соответствии с этими принципами. Как переработка отходов и прочие шаги в данном направлении помогают сохранить планету? ОСНОВНЫЕ ЭКОТЕНДЕНЦИИ...

Теги

Проблемы и рекомендациижизнь после комы

Какие выводы нужно сделать, на какие перспективы можно расчитывать

Артур Чистяков. Специалист в области стратегического планирования и маркетинга, эксперт в сфере доставки готовых блюд и продуктов, более двадцати лет в ресторанном бизнесе и FMCG, запустил несколько проектов, ставших лидерами индустрии Начиная с марта мы наблюдали ажиотажный интерес к запуску доставки. В этом были замечены проекты, которые раньше и во сне не могли подумать о таком формате работы. После снятия ограничений тема сошла с заголовков первых полос. Некоторые свернули работу сервиса и...

Теги

Менеджментжизнь после комы

Как повысить вовлеченность сотрудников после пандемии

Елена Победоносцева. Товарищ по HR компании UnoDosTres Никто из нас не может быть уверен в том, что все закончилось, но всем совершенно очевидно: мы научились работать в состоянии неопределенности. И один из первых шагов, которые сделали рестораторы сразу после снятия режима самоизоляции, — сокращение расходов, в том числе на персонал. НОВЫЕ ПРАВИЛА ИГРЫ Как вы выбирали, кого сократить? Какими пользовались методами? Я рекомендовала своим клиентам воспользоваться оценочным тренингом или бизнес-игрой...

Теги

Маркетингжизнь после комы

Какие инструменты продвижения сегодня наиболее эффективны

Евгения Нечитайленко. Основатель агентства маркетинговых коммуникаций Prprosto «У нас у всех украли лето» , — слышу я с разных сторон последние два месяца. И это правда. Лето было, но практически без нас. Счастливчики отсиживались на даче, а остальные томились в душных квартирах. Но ни у тех ни у других лета не было. Почему? Да потому что для всех это время оказалось социально не активным. Мы привыкли гулять по городу, встречаться с друзьями в парке, кататься на великах и самокатах, пить игристое...

Теги

Маркетингжизнь после комы

Какие акции и спецпредложения работают во время кризиса

Елена Богдан. Ведущий специалист ресторанного направления агентства маркетинговых коммуникаций Prprosto Времена бесхитростных «Счастливых часов» и акций формата 1+1=3 стремительно уходят. Сегодня гости раз за разом возвращаются в ресторан не за бездушной скидкой, а за прекрасной едой, достойным сервисом и почти родственным к себе отношением. В свою очередь, ресторатор расплачивается за уделенное гостям внимание главным образом личным временем и энергией, а не утвержденным раз в год маркетинговым...

Теги

В фокусежизнь после комы

Как ресторанной индустрии выжить в кризис

VРЭФ. Свыше 350 участников, 17 компаний-партнеров — РЭФ стал первым масштабным мероприятием отрасли в постпандемический период «Кризис как возможность. Новая НЕреальность — 2020» — под таким названием в Москве прошел V Ресторанный экономический форум (РЭФ), организованный информационной группой «Ресторанные ведомости» при поддержке портала restoranoff.ru. Свыше 350 участников, 17 компаний-партнеров — РЭФ стал первым масштабным мероприятием отрасли в постпандемический период. НОВАЯ НЕ РЕАЛЬНОСТЬ...

Теги

Интервьюжизнь после комы

Просто ли сделать вкусной полезную еду?

Шеф-повар Режис Тригель: «Осознанное питание – тренд» Популярный ресторатор Матильда Шнурова открыла в Санкт-Петербурге проект своей мечты — первый в стране ресторан осознанного питания Bio My Bio. Меню с чистыми вкусами и сочетаниями, без перформанса и иммерсивности — дело рук шеф-повара Режиса Тригеля. И все же Bio My Bio не про ЗОЖ, а про вкусную интересную еду, которая не принесет никому вреда. Об этом мы и поговорили с шефом. АЛХИМИЯ ВКУСА Режис, вы ведь раньше занимались совсем другой кухней...

Теги