Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №01-02.2021


Личный опытРЫБА VS МЯСО

Поможет ли рыба «Голландцу» долететь до гастрономической славы

Екатерина Поташова и Равиль Шайхайдаров. Идеологи и соучредители проекта «Речной» Санкт-Петербург — это Нева, Фонтанка, Финский залив и весенний фестиваль корюшки. Однако хороших рыбных проектов городу не хватает так же, как и Москве. В этом уверены все игроки ресторанного рынка. Поэтому перестройка «Летучего Голландца» — легендарного для города дебаркадера — началась с появления нового ресторана «Речной». Соучредители проекта Екатерина Поташова и Равиль Шайхайдаров расценили реалии 2020 года как...


В фокусежизнь после комы

Может ли ресторанный рынок Москвы рассчитывать на рост показателей в 2021 году

Юлиана Титаева. Cооснователь и руководитель агентства Freedom PR, работала с 15 ресторанными проектами, в том числе со Starbucks Череда праздников — 14 Февраля, 23 Февраля и 8 Марта — всегда увеличивала выручку предприятий общепита. Стоит ли и в этом году ожидать положительную динамику? Рост числа гостей в заведениях Москвы в период гендерных праздников отличается для предприятий разных ценовых сегментов. Например, целевая аудитория заведений выше средней и в особенности высокой ценовых категорий...

Теги

Маркетингпродвижение

Как медийность влияет на уровень дохода шеф-поваров

Нина Макогон. Директор по информационной политике Федерации рестораторов и отельеров России, владелец кадрового агентства rabotarestoran.ru, автор книги «Кого хотят рестораторы? Гид по карьере» «Мне нужен медийный топ-менеджер» — шесть из десяти заказчиков нашего агентства обращаются именно с таким запросом. Что же такое медийность и для чего она нужна? СОТВОРИ ИЗ СЕБЯ КУМИРА Отвечу с позиции работодателей-рестораторов. Медийность — это: продвинутый пользователь социальных сетей (обязательно наличие...

Теги

Личный опытпродвижение

Как геймификация помогает «прокачать» ценности сети

Анастасия Сергеева. Управляющий партнер сети «Гриль № 1» (Барнаул) Мы сделали это! Девять недель суперигры в сети «Гриль № 1»! Мы «прокачали» команду, и у нас появился первый полноценный удачный опыт геймификации в фастфуде. Геймификация — применение игровых подходов к неигровым процессам. Мы превратили работу в игру, рутину — в удовольствие, трудовые будни — в дни, наполненные интересными событиями, о которых хочется рассказать друзьям и знакомым. Весь коллектив сети почувствовал силу команды...

Теги

В фокусеРЫБА VS МЯСО

Почему надо не следовать трендам, а создавать их

Илья Ниценко. Сооснователь Primebeef.ru, владелец Primebeef Academy Primebeef Academy сначала открылась только как образовательная площадка для ликбеза по мясу, а с этого года на базе академии заработало и гастрономическое бистро с премиальной говядиной своего бренда в главной роли. В американском меню от Ильи Ниценко, сооснователя Primebeef.ru, владельца Primebeef Academy, который выступает в роли бренд-шефа, — десяток стейков и мясная кулинария собственного производства. Ресторан от производителя...

Теги

В фокусежизнь после комы

Каковы пути развития сегмента корпоративного питания

Андрей Жаворонков. Генеральный директор компании Sodexo Россия Несмотря на то что 2020-й привнес достаточно много изменений в устоявшийся ритм жизни, корпоративное питание было и остается одним из важнейших вопросов для любой крупной компании. Ведь это и обеспечение качества жизни персонала, и его удовлетворенность местом работы, и даже часть корпоративной культуры. О том, что такое корпоративный ресторан сегодня — дань моде или необходимость, мы попросили рассказать генерального директора одного...


Маркетингобщепит

С чего начать диалог с гостем, чтобы он стал «адвокатом» вашего бренда

Евгения Нечитайленко. Основатель агентства маркетинговых коммуникаций Prprosto Я много лет наблюдаю за тем, как в России открываются рестораны разного уровня, бюджета и формата. И за годы работы пришла к выводу, что можно выделить три категории заведений общепита. Знание — это возможности. А знание своего гостя — безграничные возможности для вашего бизнеса. КАТЕГОРИИ УСПЕХА Первая категория: «Я открываю проект для таких же, как я». Зачастую владельцы подобных ресторанов — успешные и думающие люди...


КонъюнктураРЫБА VS МЯСО

Как превратить шашлык в модное блюдо

Ресторатор Евгения Качалова (Bazar Family — «Винные базары», «Игристый», «Танцы» и «Французы») Евгения Качалова открыла проект Bazar Mangal. Главную партию в нем отдали не вину, а шашлыку, который готовят на открытом огне, а едят руками, заворачивая в лепешку. Женя уверена: блюдо покорит Москву, потому что «шашлычная» — это не про советское прошлое, а про модное настоящее нашей столицы. НА МЯСО «С ОГОНЬКОМ» Евгения, почему вдруг проект с мангалом и мясом? Все ваши предыдущие винные концепции...


ИнтервьюРЫБА VS МЯСО

Почему за рыбными проектами будущее

Евгений Мещеряков. Шеф-повар, совладелец суши-бара Oishii и рыбного корнера «Море» Шеф-повар и совладелец трех популярных точек, расположенных в столичных гастромаркетах, Евгений Мещеряков давно и с удовольствием работает с рыбой. Его суши- бар Oishii и рыбный корнер «Море» — это свежий продукт и отличная авторская кухня. Действительно ли рыбные проекты — будущее ресторанной индустрии? РЫБНЫЙ ГОД Евгений, почему из всех возможных концепцийвы выбрали именно работу с рыбой и морепродуктами? Я считаю...

Теги

В фокусеконцепция

Как объехать весь мир в период пандемии

Мультиформатность — основа концепции ресторана [email protected], который работает с апреля 2019 года в уютном Замоскворечье, в особняке на Пятницкой улице Двухэтажное пространство [email protected] организовано так, что создает комфортные условия для разного времяпрепровождения, будь то обед в будний день, дружеская вечеринка, романтическое свидание, вдумчивая дегустация вин, частное торжество или корпоративное мероприятие. Здесь интересный ассортимент для take away — кулинарные полуфабрикаты, авторские десерты...

Теги