Фаршированные раки от Григория Мосина

Если и вы хотите сформировать собственное мнение о продукте, оставьте заявку на сайте компании «Солнечные продукты» и получите образцы для тестирования бесплатно. Доступна доставка в регионы (список уточняйте на сайте).

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Раки — 3 шт.

• Вода — 1130 мл

• Перец душистый — 3 шт.

• Перец черный горошком — 2 шт.

• Семена укропа — 2 г

• Лавровый лист — 2 шт.

• Соль — по вкусу

• Треска — 55 г

• Лук репчатый — 20 г

• Белый хлеб (черствый заветренный) — 20 г

• Молоко — 50 мл

• Яичный желток — 1 шт.

• Майонез Провансаль классический Т3 «Solpro» 67% — 70 г

• Перец черный молотый — по вкусу

• Укроп — 5 г

• Зеленый горошек — 92 г

• Шпинат — 5 г

• Сливочное масло — 30 г

• Морковь — 40 г

• Растительное рафинированное масло — 25 г

• Микс-салат — 5 г

• Петрушка — 2 г
  

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Живых раков опустить в 500 мл кипящей подсоленной воды со специями и варить в течение 4 минут. Достать, отделить панцири (для фарширования), мякоть, шейки, ножки, клешни (для украшения).

2. Приготовить фарш. Филе трески очистить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком. Хлеб замочить в молоке, отжать. Добавить желток, 20 г майонеза, замоченный хлеб, соль и перец. Перемешать до получения однородной массы. Оставить на 10 минут для маринования.

3. Приготовить гороховое пюре. В сотейник залить 500 мл воды. Опустить в воду укроп, горошек свежемороженый. Варить в течение 10 минут. За минуту до готовности добавить шпинат. Немного (2 г) горошка отложить для украшения блюда. Сваренные овощи пробить в блендере с 30 мл воды. Перелить в сотейник, добавить 20 г сливочного масла, дать ему растопиться, еще раз перемешать.

4. Приготовить майонезно-раковый биск. На разогретую сковороду положить 10 г сливочного масла, раковую «шелуху» (конечности раков, немного мяса и мелких частей панциря), морковь, нарезанную произвольно. Обжаривать 15 минут, постоянно помешивая. В сковороду налить 100 мл воды. Тушить в течение 10 минут. Затем пробить в блендере, процедить через сито, уварить вдвое и смешать с 50 г майонеза. Переложить в кондитерский мешок.

5. Начинить раковые панцири фаршем при помощи ложки или кондитерского мешка. Обжарить на растительном масле со стороны фарша. Переложить в небольшую емкость и отправить в духовку на 7 минут.

6. Выложить на блюдо три «островка» горохового пюре, сверху фаршированных раков. Украсить клешнями, горошком, зеленью и майонезно-раковым биском.