Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA

В новогоднем предложении бренд-шефа лучшего ресторана Дальнего Востока ZUMA Егора Анисимова есть всё, что мы любим — оливье, крабовый салат, печеные мясо и рыба, красивейшие торты.

Но готовить сегодня мы будем блюдо из основного меню ZUMA «Гребешок с манго и томатами». В зеленый соус добавляется ксантановая камедь для стабилизации и правильной текстуры. Ксантановая камедь безопасна, безвкусна и помогает «собрать» соус.

Ну, а теперь подробный рецепт…

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Гребешок приморский — 120 г
• Соус «Зеленый гребешок» — 1,5 ст. л.
• Манго — 30 г или ¼
• Томаты — 30 г или ¼ среднего томата
• Кинза — веточка
• Соль экстра — щепотка
• Кресс-кинза — для украшения

ДЛЯ ЗЕЛЕНОГО СОУСА

• Петрушка — 150 г или хороший пучок
• Кинза — пять веток
• Масло растительное — 150 г
• Соль экстра — щепотка
• Сок лайма — ½ лайма
• Сахарный песок — 1 ч.л.
• Сок яблочный — 1 ст. л.
• Ксантан — на кончике ножа

В стакане блендера пробиваем все ингредиенты до однородной консистенции, а после добавляем ксантан.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Гребешок просушиваем, подсаливаем и обжариваем на сковороде с разогретым растительным маслом. Максимум по 2 минуты с каждой стороны. Важно не пережарить гребешок!
2. Манго и плотную часть помидоров нарезаем кубиком 6х6 мм, смешиваем с мелко нарезанной кинзой и солью.
3. В центр тарелки распределяем соус: слева от соуса выкладываем горкой обжаренный гребешок, справа от соуса выкладываем замешанные помидоры с манго и кинзой, украшаем кресс-кинзой.

Журнал «Ресторанные ведомости». Годовая подписка на 2024 год

Не пропустите уникальный шефский материал «Алхимики кухни» в первом после Нового Года 2024 номере ведущего журнала индустрии HoReCa «Ресторанные ведомости», а для этого обязательно оформите для себя годовую подписку. Данный и другие аналитические экспертные материалы доступны только подписчикам печатного издания «Ресторанные ведомости»!