Поиск по тегам: морепродукты
Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу! В новогоднем предложении бренд-шефа лучшего ресторана Дальнего Востока ZUMA Егора Анисимова есть всё, что мы любим — оливье, крабовый салат, печеные мясо и рыба, красивейшие торты. Но готовить сегодня мы будем блюдо из основного меню ZUMA «Гребешок с манго и томатами». В зеленый соус добавляется ксантановая камедь для стабилизации и правильной текстуры. Ксантановая...
К концу года РФ обеспечит себя собственными устрицами
Россия к концу этого года может полностью обеспечить себя устрицами собственного производства, сообщается в исследовании Россельхозбанка по результатам изучения рынка этого деликатеса в преддверии Восточного экономического форума По данным Центра отраслевой экспертизы банка, спрос на отечественных устриц стремительно растет. Это обусловлено как модой на деликатес, так и возросшими объемами аквакультурного производства этого вида моллюсков с 2 тонн в 2013 года до 4,6 тыс. тонн в 2021 году и соответственным...
Почему увеличилась стоимость поставок краба
Краб рискует не попасть в меню. Экспортные цены на российского краба выросли почти вдвое, о чем говорят данные Федеральной таможенной службы Еще в сентябре средняя стоимость килограмма составляла $31, а в октябре она увеличилась почти до $60. Для сравнения: в предыдущие два года в том же месяце деликатес также продавали в среднем за $30. Вслед за повышением цен на внешнем рынке следует ожидать и увеличения стоимости краба внутри страны, говорит основатель ресторанов «Мясо и рыба» Сергей Миронов:...
«Сегодня мидии», монопродуктовый корнер в гастропространстве StrEat, начал сотрудничество с фермой мидий Краснодарского края
... два-три раза в неделю. В нашем городе с непростым климатом почувствовать запах моря – особое удовольствие. Книга для шеф-поваров Рыба и морепродукты в ресторане «Сегодня мидии» в гастропространстве StrEat
Мидии: древний деликатес
Вкус моря в живых мидиях не сравнится ни с чем! Человечество питается мидиями испокон веков. Сегодня их выращивают как марикультуру. Ежегодно во всем мире добывается более 12 млн тонн моллюсков. Крупнейшие мировые производства расположены в акваториях Чили, Китая, Новой Зеландии, Испании и Франции. Мидия — двустворчатый моллюск — водится почти во всех прибрежных зонах Мирового океана. Питается мидия мельчайшим фито- и зоопланктоном, пропуская через себя значительные объемы морской воды и выступая...
Моллюски на ресторанном рынке
... доставку охлажденной продукции. Отчасти поэтому 80 процентов объема рынка моллюсков занимает «заморозка», а только 20 приходится на свежие морепродукты. На Западе охлажденные моллюски занимают значительно большую долю на рынке поставок в рестораны. Из продукции отечественного ...
Ролл из копченого лосося с муссом из авокадо
Поджарить на сковороде тост и с помощью формовочного кольца сделать из него «подушку»... ИНГРЕДИЕНТЫ г Лосось х/к Тостовый хлеб Икра лососёвая Авокадо св. Сметана 42% Лайм св. Соль Сибулет св. 22 20 2 35 6 3 1 1 Выход готового блюда: 52 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Поджарить на сковороде тост и с помощью формовочного кольца сделать из него «подушку». Приготовить соус: очистить манго, порезать на четыре части. В стакан для блендера положить кусочки манго, полить соком...
Гребешок Сен Жак с апельсином, анисом, йогуртом и маслом из арахиса
Это простое блюдо лучше всего запивать белым вином Gewurztraminer. ИНГРЕДИЕНТЫ г Яйцо (белок) Язык морского ежа Карри Сок апельсиновый Анис Порто Гребешок морской Масло арахисовое Соль Перец черный молотый Йогурт Яйцо (желток) Вода 12 шт. 2 ст. л. 1 100 1 звездочка 50 4 шт. 1/2 ч. л. по вкусу по вкусу 1/2 ч. л. 1 шт. 2 ст. л. Выход готового блюда: 170 (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Яичные белки смешать с языками морских ежей и карри, поместить...
Киноа с морепродуктами
... бульон, пока не приготовится крупа. В конце приготовления добавить нарезанные листья петрушки и эстрагона, специи по вкусу. Отдельно обжарить морепродукты на оливковом масле. Готовое блюдо выложить на блюдо и украсить морепродуктами и кресс салатом.
Перлотто с рапанами
Итальянское русифицированное блюдо добавлением рапанов ИНГРЕДИЕНТЫ Рапаны − 100 г Бульон рыбный − 200 г Лук-шалот − 80 г Чеснок − 15 г Петрушка − 5 г Масло оливковое − 20 г Масло сливочное − 15 г Шампиньоны − 120 г Крупа перловая − 120 г Вино белое − 100 г Тимьян − 2 г Сливки − 50 г Соль перец − по вкусу Масло трюфельное − 10 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Промыть мускулы рапанов, сложить в кастрюлю, залить крепким рыбным бульоном. Довести до кипения, на слабом огне...