рыба |  Декабрь 2023

Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!

Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Читайте также

Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова

INARCTICA запустила коллаб с «Тануки»

От Мурманска до Териберки и Кандалакши

Приготовим корзиночки со стерлядью, сырным муссом, копченым желтком и икрой из зеленого горошка. Кстати, это популярная закуска в Tunguska, в ней легко можно угадать «мимозу».

Бобров.png


Как приготовить икру? Наша редакция (ай-я-яй) скрыла рецепт икры до выхода номера с проектом «Алхимики кухни» и предлагает вам до того времени использовать привычные щучью, омуля или хариуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • сливки — полстакана
  • пармезан — 2 столовых ложки с горкой
  • сливочное масло — 1 чайная ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Корзиночки можно взять готовые, из слоеного теста, а можно приготовить самостоятельно из теста для спринг-роллов.

  1. Разогреть сливки, ввести в тертый пармезан кусочек масла, растворить сыр. Пять минут уваривать на малом огне.
  2. Малосольную стерлядь или любую другую рыбу, например, хариус или скумбрию, нарезаем мелким кубиком.
  3. В корзиночку выкладываем соус из пармезана (чайную ложку), затем рыбу (столовую ложку), декорируем мелкой крошкой из подкопченного желтка (один желток), но можно и обычного, и сверху, самое важное, украшаем зеленой икрой из горошка (1/2 чайной ложки) и микрозеленью.
Журнал «Ресторанные ведомости». Годовая подписка на 2024 год

Не пропустите уникальный шефский материал «Алхимики кухни» в первом после Нового Года 2024 номере ведущего журнала индустрии HoReCa «Ресторанные ведомости», а для этого обязательно оформите для себя годовую подписку. Данный и другие аналитические экспертные материалы доступны только подписчикам печатного издания «Ресторанные ведомости»!

Опубликовано:
26/12/2023
рыба стерлядь корзиночки новогоднее меню «Алхимики кухни» Новый год Красноярск Бобров Николай

По теме

Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова

INARCTICA запустила коллаб с «Тануки»

От Мурманска до Териберки и Кандалакши

Рекомендуем

Рецепты шефов

Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Сырная запеканка от Никиты Кузьменко

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов

«Лесная полянка» Дениса Назарова

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного бренд-шефа Дениса Назарова (Leth, Settlers, Willtaste neobistro) от его рецепта к новогоднему столу!
https://www.high-endrolex.com/3