Поиск по тегам: рыба
«Рыбная мануфактура»: для тех, кто любит рыбу
... и ресторана. К выбору рыбы и морепродуктов команда «Рыбной мануфактуры» подходит тщательно и скрупулезно. В ассортименте — охлажденная рыба собственного приготовления в разных видах: маринованная, вяленая, запечённая, а также большое разнообразие весовой икры. Любой продукт ...
Отечественная рыба и морепродукты в ресторанах России
Российские рестораны заменяют импортную рыбу и морепродукты на отечественные, однако отмечают резкий рост цен на такую продукцию — местами подорожание составило 40-50% Об этом рассказали РИА Новости представители отрасли. «В ресторанах «Магадан» за последние полгода произошло сильное изменение в меню из-за сложностей с логистикой и повышением цен на ряд импортных продуктов. Теперь практически все меню основано на отечественной рыбе и морепродуктах: импортный лосось заменили на мурманского, привозные...
Рестораны Югры переходят на местную форель
В России резко возросли цены на лосось. По оценкам специалистов, за полгода - больше, чем на 200%. В первую очередь это отразилось на сфере общепита, который использует эту рыбу для приготовления роллов и других популярных блюд Почему произошло удорожание лосося? Дело в том, что раньше его возили из Чили и Фарерских островов. Сейчас остался единственный поставщик из Мурманска. Впрочем, некоторые эксперты считают, что цены сильно взлетели из-за того, что представители общепита страны создали искусственный...
«Рыбная неделя в Москве»
27 мая откроется гастрономический фестиваль «Рыбная неделя в Москве». Он продлится до 5 июня, сообщает портал мэра и правительства столицы. В программе — специальные блюда, гастрономические шоу, кулинарные и творческие мастер-классы В шестой год фестиваль пройдет на 23 площадках, среди которых площадь Революции, Тверская площадь, Манежная площадь и переход от площади Революции к Манежной площади в центре и 19 — в других округах. Все они будут работать по будням с 11:00 до 21:00, а в выходные —...
В «Магадане» открылся рыбный сезон
Рестораны сети «Магадан» представили свои аппетитные новинки весны. Меню обновилось закусками, салатами и горячим, главный акцент в которых сделан на локальных продуктах, которыми всегда славилась наша страна — рыбе и морепродуктах безупречного качества Тартар из лосося на нежнейшей подушке из крема авокодо, теплый салат с кальмарами и всегда актуальный салат со страчателлой и ароматными узбекскими помидорами станут замечательной прелюдией к обеду или ужину. Немало изменений «Магадан» внес и в...
В ресторанах Москвы и Сочи обновили меню
Со сменой времен года обновляются и меню в российских ресторанах. В московском гастробаре BLUSH, ресторане Stories, Osteria di Mare и сочинском Barceloneta появились новые блюда с сезонными продуктами В гастробаре BLUSH шеф-повар Антон Истратов подготовил новые закуски печенье из пармезана, цезарь в форме тарталетки, рисовые моти и кебаб из утки. Поке подают с лангустином в имбирном айоли, с овощами, зеленью и мороженым из кимчи. Зелёный витаминный салат состоит из брокколи на гриле, микса зелени...
Маринованная айва с тартаром из кефали
Блюдо от Максима Любимова, Шеф-повара и совладельца гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону) ИНГРЕДИЕНТЫ (1 порция) Для айвовой воды: 250 г обрезков от айвы 100 мл воды 2 ч. л. лимонного фреша 1 г ксантановой камеди Для маринованной айвы: 100 г мякоти айвы 1 ч. л. лимонного фреша 5 мл лимонного масла 5 мл уксуса из яблочного сидра 1 веточка лимонного тимьяна Для тартара: 80 г кефали без кожи 0,5 г пасты чили 0,5 г молотого кориандра 10 мл оливкового масла extra virgin 1 г морской соли 1...
Иппеи Уемура: «Чтобы рыба была вкусной, она не должна испытывать стресс»
... «средиземноморских гурманов», открыл свой ресторан Tabi No Yume. Чтобы приготовить рыбу гостям, он сам ловит ее, применяя древние техники японских рыбаков, позволяющие сохранять вкус и текстуру продукта. Сегодня Уемура проводит мастер-классы по всему миру — в Тунисе, Марокко, Хорватии,...
Мясо VS рыба
Исследования компании NPD Group. Инфографика Россия всегда считалась страной мясоедов. Правда, в последние годы, благодаря стараниям диетологов, рыба все чаще стала привлекать внимание гостей. По данным исследования ВЦИОМ, 1600 респондентов присвоили рыбе второе место после мяса. И все ...
Меню как зеркало ресторатора
Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба», создал меню своего ресторана, балансируя между запросами гостя и заботой о его здоровье СЕВЕРНАЯ РЫБАЛКА На выбор блюд для меню «Мясо ...