Равиоли с уткой и тыквой
Равиоли − традиционное блюдо Италии. Знатоки итальянской кухни предпочитают готовить его с тыквой, уткой и грибами, которые придают дополнительный вкус и насыщенный аромат

Читайте также
Томленая утка с яблочным пюре
Суп Харчо
Котлеты из дикого кабана с соусом из опят и картофельным пюре
ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинка
- Утка жареная - 350 г
- Лисички или любые другие грибы, тушеные с четырьмя зубчиками чеснока - 100 г
- Сыр рикотта - 300 г
- Перец молотый - 1 ч. л.
- Кориандр молотый - 2 ч. л.
- Пюре тыквенное - 150 г
- Жир утиный или масло сливочное - 50 г
Паста
- Мука - 750 г
- Соль - 1 ч. л.
- Яйцо - 5 шт.
- Вода - по необходимости
- Соль - по вкусу
Соус
- Сливки жирные - 200 г
- Сыр пармезан - 100 г
- Соль и перец - по вкусу
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
Начинка
- Нарезать средними кубиками утку, грибы и сыр, приправить специями, смешать с пюре и жиром, поставить в холодильник.
Паста
- Смешать муку и соль в большой миске или на чистой кухонной поверхности. Сделать углубление посередине и разбить туда яйца. Добавить воды. Все хорошо перемешать для образования однородной массы.
- Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замешивать в течение 10 минут. Накрыть и дать «отдохнуть» 30–60 минут.
- Разделить тесто на четыре части, пропустить несколько раз через машину для изготовления пасты.
- Положить полученный лист теста на плоскую поверхность. На одну из половинок листа теста поместить одну чайную ложку начинки через каждый дюйм (2,54 см) и накрыть вторым листом теста. Разрезать на квадратики, чтобы начинка была ровно посередине каждого квадратика. Смочить границы теста водой и соединить их, используя специальное приспособление для пасты.
- В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль. Переложить равиоли в кипящую воду и аккуратно перемешать.
- Накрыть крышкой, через 2–3 минуты проверить готовность: если они всплыли, то можно вынимать из воды. Высушить равиоли на дуршлаге.
Соус
- На слабом огне разогреть сливки и добавить пармезан, соль и перец.
Сервировка
- Полить равиоли соусом и подавать.
Опубликовано:
24/07/2015
24/07/2015
Рекомендуем
Продукты
Вода для ресторана — премиальный статус или необходимый сервис?
Александр Дрокин. Эксперт по качеству компании «Байкал Аква»
Продукты
Легко ли идти по «зеленой» дороге
Илья Русских. Шеф-повар ресторана Red Wall (Нижний Новгород)
Продукты
Можно ли создать полноценное меню из локальных продуктов
Максим Любимов. Шеф-повар и совладелец гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону)
Рецепты шефов
Маринованная айва с тартаром из кефали
Блюдо от Максима Любимова, Шеф-повара и совладельца гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону)
Продукты
Что такое ремесленная тушенка и с чем ее едят
Дмитрий Погорелов. Шеф-повар проекта Aves Kitchen
Рецепты шефов
Лингвини с лисичками
Рецепт от Алексея Медведева, бренд-шефа сети ресторанов «Сыроварня»