Равиоли с уткой и тыквой

• Утка жареная - 350 г
• Лисички или любые другие грибы, тушеные с четырьмя зубчиками чеснока - 100 г
• Сыр рикотта - 300 г
• Перец молотый - 1 ч. л.
• Кориандр молотый - 2 ч. л.
• Пюре тыквенное - 150 г 
• Жир утиный или масло сливочное - 50 г

• Мука - 750 г
  
• Соль - 1 ч. л.
• Яйцо - 5 шт.
• Вода - по необходимости
• Соль - по вкусу

• Сливки жирные - 200 г
• Сыр пармезан - 100 г
• Соль и перец - по вкусу

• Смешать муку и соль в большой миске или на чистой кухонной поверхности. Сделать углубление посередине и разбить туда яйца. Добавить воды. Все хорошо перемешать для образования однородной массы.
• Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замешивать в течение 10 минут. Накрыть и дать «отдохнуть» 30–60 минут. 
• Разделить тесто на четыре части, пропустить несколько раз через машину для изготовления пасты. 
• Положить полученный лист теста на плоскую поверхность. На одну из половинок листа теста поместить одну чайную ложку начинки через каждый дюйм (2,54 см) и накрыть вторым листом теста. Разрезать на квадратики, чтобы начинка была ровно посередине каждого квадратика. Смочить границы теста водой и соединить их, используя специальное приспособление для пасты.
• В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль. Переложить равиоли в кипящую воду и аккуратно перемешать. 
• Накрыть крышкой, через 2–3 минуты проверить готовность: если они всплыли, то можно вынимать из воды. Высушить равиоли на дуршлаге.

• На слабом огне разогреть сливки и добавить пармезан, соль и перец.  

Сервировка

• Полить равиоли соусом и подавать.