Поиск по тегам: ресторанный бизнес
Во всем виновата логистика?
Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Сергей Миронов подготовил для Минпромторга и ФАС таблицу наиболее подорожавших продуктов для заведений. Он проследил динамику цен, сравнивая показатели на 1 января и 1 апреля 2022 года Ресторатор поделился расширенным списком и назвал причины, из-за которых еда для ресторанов стала дороже по некоторым позициям до 123%. Эксперт также пояснил, насколько эти цены удорожат чек для россиян в ресторанах. Накануне Миронов опубликовал часть своих...
Помогут ли летние веранды поднять выручку
Московские рестораторы начали активно открывать летние веранды и ждут наплыва посетителей. Некоторые игроки рынка, они рассчитывают на рост выручки в мае минимум на 5%. В этом году столичные власти объявили старт сезона террас 1 апреля, а монтировать площадки разрешили с середины марта, но из-за нестабильной погоды их собирали не спеша А вот с начала мая, когда большинство кафе и ресторанов начнут принимать гостей на открытом воздухе, спрос заметно повысится, говорит управляющая рестораном White...
Кухню Гранд-кафе «Dr. Живаго» возглавил Антон Кочура
Шеф-поваром легендарного ресторана современной русской кухни «Dr. Живаго», рекомендованного Гидом MICHELIN Москва 2022, стал Антон Кочура — один из самых талантливых и титулованных шеф-поваров Ростова-на-Дону Ранее Антон возглавлял кухню ресторана «Онегин Дача» (лучший региональный проект по версии GQ 2017, топ-100 по версии Spoon Guide 2017) и работал бренд-шефом группы компаний «Хорошие Рестораны», в которую входило более 20 ресторанов Ростова-на-Дону. Также Антон — преподаватель кулинарной школы...
Отечественный общепит в период кризиса
... экспертов ждали в Петербурге. Увы, мишленовских звезд в России пока не будет. Зато талантливые русские повара остаются, а отечественный ресторанный бизнес, переживший тяжелейшие для него ковидные ограничения, надеется справиться и с новым кризисом До свиданья, фастфуд — ...
Сезонное меню от шеф-повара
Шеф-повар ресторана Must Вячеслав Гнедовский готовит к запуску специальное меню, насыщенное свежими сезонными локальными продуктами Известно, что сезонный продукт, а тем более локальный — это всегда про пользу: чем меньше времени проходит с момента сбора урожая до попадания на стол, тем больше полезного сохраняется в плодах, овощах и травах. «Лето — это такое долгожданное время! Особенно для петербуржцев, которые ждут его почти девять месяцев ,— говорит Вячеслав Гнедовский.— Поэтому для нас в...
Как меняются закупочные цены
Резкий рост курса рубля и сбои логистических цепочек привели к серьезному увеличению нагрузки на рестораторов. В марте закупочные цены на продукты для них выросли на четверть, по ряду категорий — в полтора раза. Для удержания трафика участникам рынка пришлось убирать из меню позиции, себестоимость которых увеличилась особенно сильно Цены производителей и импортеров продуктов питания для HoReCa (рестораны, кейтеринг, отели) с 1 по 24 марта выросли в среднем на 23,5% год к году, хотя месяцем ранее...
Россияне стали экономить на доставке еды из ресторанов
Объем заказов в первые три недели марта по всей стране сократился в среднем на 10%, а в Москве — на 20%. Рестораны не могут нарастить объем заказов через традиционные каналы продвижения — Facebook и Instagram, признанные в РФ экстремистскими. Россияне сократили и посещение заведений общепита, где трафик упал до 60% Объем заказов на доставку из ресторанов, оставшихся заведений фастфуда и агрегаторов по всей России в первые три недели с начала военной операции на Украине (с 24 февраля по 17 марта)...
Мясной ресторан в рейтинге World's 101 Best Steak Restaurants 2022
Ресторан Генриха Карпина 800°C Contemporary Steak, расположенный на Патриарших, — единственный российский ресторан, попавший в престижный мировой рейтинг лучших заведений со стейками в 2022 году. Кроме того, поднявшийся на 28 строк. Ресторан 800°С Contemporary Steak со стейками, бургерами и прочими мясными блюдами, а также отличным картофельным пюре, приготовленным по классическому рецепту Жоэля Робюшона, ресторатор Генрих Карпин открыл на Патриарших еще в конце 2017 года. Здесь готовят в уникальных...
В «Магадане» открылся рыбный сезон
Рестораны сети «Магадан» представили свои аппетитные новинки весны. Меню обновилось закусками, салатами и горячим, главный акцент в которых сделан на локальных продуктах, которыми всегда славилась наша страна — рыбе и морепродуктах безупречного качества Тартар из лосося на нежнейшей подушке из крема авокодо, теплый салат с кальмарами и всегда актуальный салат со страчателлой и ароматными узбекскими помидорами станут замечательной прелюдией к обеду или ужину. Немало изменений «Магадан» внес и в...
Уличные кафе на колесах
Передвижные пункты питания и продуктовые ларьки на базе стареньких фургонов и микроавтобусов все чаще становятся объектами бизнеса частных предпринимателей в России и странах СНГ. Мода, пришедшая к нам в 90‑е годы, в последнее время набирает популярность На вопрос «Что можно сделать со старым фургоном?» каждый ответит по-разному. Одни предложат сдать его на металлолом. Другие захотят снять все «живые» запчасти, а кузов продать. Третьи пристроят старенькое транспортное средство на садовый участок...