Поиск по тегам: Петров Павел
Особенности национальных корпоративов
... целесообразно ли вводить дополнительные наименования в банкетное меню или нет, и продвигать предложения, исходя из этого. Чем потчевать изволите? Петров Павел
Феномен популярности кулинарных программ
Сложно представить, что еще десять лет назад с голубых экранов с нами делился мужскими, но довольно полезными кулинарными рецептами всего лишь один гуру российской рок-музыки. Сегодня даже телевизионные эксперты собьются со счета, пытаясь определить точное количество кулинарных шоу, которыми нас «кормят» с экрана. В девяностые и нулевые царствовала мода на еду вне дома, а частое посещение «хороших» (порой исключительно по ценовому критерию) заведений считалось чуть ли не репутационной...
Стоит ли смешивать ресторанные концепции
Насколько важна чистота концепции и стоит ли идти навстречу капризам гостей? Своими мнениями делятся эксперты отрасли Очень часто гости желают получить в одном ресторане и итальянскую пасту, и японские суши, и украинский борщ. И многие заведения следуют спросу, объединяя в меню порой совершенно не совместимые предложения. Стоит ли смешивать кухни в угоду потребителю? Можно ли успешно работать, оставаясь верным однажды выбранной концепции? Аина БОБРОВА, генеральный директор ресторана «ДЖОВЕДИ»:...
При формировании кухни не нужно брать за основу стереотипы гостей
Создавая ресторан с определенной концепцией, безусловно, важно ей следовать. Но, полагаю, небольшие отклонения с учетом пожеланий гостей и региональных особенностей необходимы и даже целесообразны. Например, в карте бизнес-ланча могут быть представлены более простые блюда, чем в основном меню ресторана, а, скажем, корюшка (в качестве сезонного предложения) может подаваться в Петербурге в ресторанах самых разных концепций — это предложение действительно традиционно пользуется большой популярностью...