Карпаччо из гребешков

Микс салатов, заправленных смесью оливкового масла, бальзамического уксуса и лимонного сока.

Карпаччо из гребешков


 

Наименование

Вес

нетто, г

Технология приготовления и оформления блюда

 

Морские гребешки

60

Маринад

Масло оливковое, уксус бальзамический и лимонный фреш смешать, добавить соль, белый молотый перец (по вкусу)

 

Морские гребешки нарезать тонкими пластинками и заложить в маринад не менее чем на час (1).

 

На тарелку выложить маринованные гребешки (2). На них в середину тарелки - микс салатов, заправленных смесью оливкового масла, бальзамического уксуса и лимонного сока (3), вокруг на гребешки – соус манго (4). Декорировать капельками выпаренного на 1/3 бальзамического уксуса (5). Украсить зеленью и молотой паприкой.(6)

 

Микс салатов сладких и горьких сортов

25

 

Уксус бальзамический

15+5

 

Масло оливковое

20

 

Соль

1

 

Белый молотый перец

0,5

 

Лимонный фреш-сок

5

 

Соус манго

20

 

Зелень:

Укроп

Петрушка

Базилик красный

Тимьян св.

Лук-шнит

Розмарин св.

 

1

1

1

1

1

1

 

 

Сладкая паприка молотая

1

 

Соус манго:

 

 

 

 

 

Лимон

110

Пюре манго довести до кипения, добавить отжатый сок лимона, сахарный песок, снова довести до кипения, процедить.

 

Пюре манго

1000

 

Сахарный песок Zuccero

170

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

«Сибирская спаржа», или Папоротник орляк

Спрос на продукты категории wild (дикие) растет год от года
Продукты

Чайные премьеры весны от Lipton

Новые яркие вкусы, неизменное качество! Lipton представляет три коллекции сезона
Продукты

Кленовый сироп и кленовый сок

В каждой стране есть своя продуктовая матрица, и настоящие продукты всегда сезонные
Продукты

Carte D’Or — новая коллекция аутентичных европейских десертов!

Шеф-повара знают, сколько времени и сил требует приготовление изысканных десертов, которые украшают меню ресторана. Только не с новой коллекцией профессиональных основ Carte D’or!
Продукты

Секреты азиатской кухни от KNORR

Паназиатская кухня — непреходящий тренд. Удивите гостей новым вок-меню с азиатской линейкой KNORR!
Продукты

Универсальная овощная приправа Knorr — выбор шеф-поваров №1!*

Почему профессионалы ресторанного бизнеса выбирают универсальную овощную приправу Knorr для своих лучших блюд? На это есть пять причин