3 вопроса шефу |  Июль 2015

3 вопроса шефу: Эрвин Петерс

Бывший шеф-повар «Эль Гаучо», в настоящее время он работает над открытием собственного ресторана.

3 вопроса шефу: Эрвин Петерс
Эрвин Петерс – член Гильдии BIG GRILL BOSSES RUSSIA, член судейского комитета Российского отборочного конкурса Bocuse d'Or - 2005, участник фестиваля национальных кухонь Food & Fun в Рейкьявике. 23 года работает в Москве, до 2015 года был шеф-поваром ресторана «Эль Гаучо», сегодня работает над открытием собственного ресторана. В рамках PIR Expo Эрвин выступит с мастер-классом в проекте «Всероссийский кулинарный конгресс» (6 октября в 10.30).


Какой локальный продукт вы для себя открыли в последнее время?

Совсем недавно я открыл для себя… мясо! Конечно, не мясо вообще, а вполне конкретную говядину из Воронежской области, из хозяйства под названием «Заречное». Это отличное мясо – раньше, до санкций, говядины столь высокого качества в России практически не производилось. А теперь производится, и это мясо, мясо австралийских и американских бычков из Воронежской области, я могу готовить точно так же, как раньше готовил блюда из импортной говядины.


Ваш самый нелюбимый продукт?

Вообще-то нелюбимых продуктов у меня, пожалуй. нет. Впрочем, неправда, есть – я не люблю полуфабрикаты. Все то, что надо только разогреть, или разморозить, или залить кипятком, или разбавить водой и так далее. Я не вижу в полуфабрикатах никакого смысла. И вообще я предпочитаю все делать сам, а иначе зачем нужен повар?


Вы «за рыбу» или «за мясо»? Хотя вы, наверное, уж точно «за мясо»…

А вот и нет, как раз наоборот. Я ведь столько лет занимался в основном мясом, столько его готовил, столько пробовал… Так что теперь рыба становится для меня все более интересной, причем не только как для повара, но и как для человека, готовящего для самого себя. Я очень люблю рыбу, но, к сожалению, в России с мясом дела обстоят гораздо лучше. Ведь рыба, по моему мнению, должна попадать на стол максимум через сутки после того, как ее поймали. А в России с этим проблема: по-настоящему свежую рыбу, если это не карп или форель, найти очень трудно. А жаль, ведь все возможности для этого есть, в России достаточно морей и океанов, однако заниматься поставками именно свежей рыбы почти никто не хочет, невыгодно. 


Опубликовано:
17/07/2015

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов