3 вопроса шефу |  Июль 2015

3 вопроса шефу: Сергей Березуцкий

Шеф-повар ресторана Twins (на пару с братом Иваном), в июне 2014 года он стал первым российским шефом, победившим в международном гастрономическом конкурсе S. Pellegrino Cooking Cup

3 вопроса шефу: Сергей Березуцкий

Гастрономический почерк Сергея Березуцкого: любит использовать местные продукты хорошего качества. Предпочитает сезонность. В своих блюдах старается раскрыть истинный вкус продукта, Сергею важно подчеркнуть все его лучшие свойства, не забывая при этом о необычных сочетаниях и подачах. Главное в продукте — свежесть и натуральность.


6 октября Сергей Березуцкий выступит с мастер-классом на площадке флагманского проекта PIR Expo «Русская кухня — Новые горизонты».




Какой локальный продукт вы для себя открыли в последнее время?


В нашем деле мы постоянно открываем что-то новое. Вот, например, недавно открыли фейхоа – причем открыли его не для себя, конечно, сами-то мы с ним давно знакомы, а для итальянцев: привезли к ним фейхоа, а они такого никогда и не видели! Причем мы им не варенье и не компот демонстрировали, мы использовали фейхоа при приготовлении рыбных блюд и морепродуктов – итальянцы были в восторге.


Ну а вообще-то новые продукты нам встречаются чуть ли не каждый день – мы их ищем и мы их находим! Так, одна из последних таких находок – водоросли из наших морей, Черного и Белого. И теперь эти водоросли идут в салаты, мы делаем с ними хлеб и готовим десерты… Ну а завтра непременно появится еще что-то вполне местное, но для нас – новое.


Ваш самый нелюбимый продукт?


У меня нет нелюбимых продуктов. Все люблю, всем пользуюсь, ничем не пренебрегаю – думаю, что с любыми продуктами надо просто уметь работать.



Вы «за рыбу» или «за мясо»?


Я – «за все». Я и «за рыбу», и «за мясо», и «за овощи», и «за крупы»… Правда, сам я больше всего люблю сладкое – в смысле, я сладкоежка. Но и все остальное я тоже люблю, я всеядный. И «всеготовящий» - нет такого блюда, которое мне вообще никогда не нравилось бы готовить. Конечно, тут многое зависит от настроения – сегодня больше хочется делать одно, завтра – другое. Но так, чтобы чего-то не хотелось делать в принципе – я за собой такого не помню.


Опубликовано:
22/07/2015

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов