Поиск по тегам: сервис
Гигиена на входе ресторана: оценка «неуд»?
Александр Иванов о неудовлетворительном санитарном состоянии как об общей проблеме ресторанного бизнеса Я ежедневно хожу вдоль комплекса «Известия», что на Пушкинской площади, и наблюдаю одну и ту же картину: от предприятия общественного питания через пешеходный тротуар протянулось мокрое пятно. Появляется оно после того, как сотрудник ресторана выливает грязную воду прямо на асфальт. Видимо, дойти до туалетной комнаты у работников нет сил или возможности, и они фактически «справляют нужду на месте»...
Полный цикл восприятия гостем ресторана: как это происходит?
... повара рецептуру или нет, когда готовили нам блюдо. Мы оценивали обслуживание, ориентируясь на свою внутреннюю оценку, а не на стандарты сервиса в заведении. Тем более что принятые стандарты в этом ресторане нам (как и всем гостям) были неизвестны. Для нас было важно понять, что ...
Топ-10 качеств идеальных летних веранд ресторанов
По каким параметрам гости выбирают веранду ресторана? Данные мини-исследования В преддверии сезона журнал «Ресторанные ведомости» провели опрос пользователей Фейсбука о предпочтениях при выборе летних площадок. В десятку вошли и вполне предсказуемые приоритеты, и неожиданные запросы. 1 МИКРОКЛИМАТ 80% опрошенных хотят комфортных погодных условий на веранде ресторана. Так что вдумчивым владельцам веранд стоит вложиться в создание правильного микроклимата на летних площадках: продумать защиту...
Чего сегодня хочет гость кофеен?
.... Алкоголь. Кофейня только с кофе: как устроен этот бизнес Гости хотят персонального подхода Люди хотят персонализации, а это отчасти сервис. Высокий уровень удовлетворенности невозможен без вариативности, особенно среди молодого поколения — всех этих X, Y, Z. Они говорят: ...
Речевые стандарты официанта в ресторане: как создать и как внедрить
... помощью правильных речевых форм официант может повысить средний чек и увеличить лояльность гостя Правильные слова – это важнейший пункт сервиса. Официантам необходимо иметь коммуникативные ориентиры, а для этого для официантов нужно правильно составлять речевые формы. В ...
Эффективный официант в ресторане: 10 важных материалов по теме
Как обучить официанта техникам работы с гостями и как найти идеального официанта КЛЮЧЕВЫЕ НАВЫКИ ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЯ И УМЕЛОГО РЕШЕНИЯ КОНФЛИКТОВ Официант – это не только без запинки выученное меню и соответствие стандартам. Есть навыки, о которых вспоминают гораздо реже, но без них официант не сможет работать с предельной отдачей и приносить ресторану максимальную прибыль. Эти навыки находятся в сфере искусной коммуникации с гостем. О том, чему стоит научить официанта в первую очередь,...
Что на самом деле думает гость о вашем заведении?
На рестоквесте «Чего хотят гости?» участники научились оценивать плюсы и минусы своего ресторана «глазами» своих гостей В марте 2016 года прошел первый «Рестоквест» — уникальный тренинг для рестораторов, позволяющий взглянуть на собственное заведение глазами гостя. Фраза «Вы никогда не будете прежними» в анонсах разнообразных обучающих семинаров традиционна до банальности. И все привычно полагают, что это лишь рекламные уловки. Но, побывав на «Рестоквесте», понимаешь, что чудеса с абсолютным...
21 смертный грех ресторана: инфографика
Самые непростительные недочеты в ресторане (большие и маленькие), из-за которых гость уйдет и больше не вернется У каждого ресторана есть погрешности. Но какие-то «грехи» гости могут простить, а какие-то – ни за что. Уйдут, не вернутся, да еще и негативный отзыв в соцсетях напишут. На этой инфографике собраны самые рискованные по мнению гостей ошибки, с которыми должен бороться любой ресторатор. И да пребудет с вами сила! На этой инфографике собраны самые рискованные по мнению гостей ошибки
Виды гостей в ресторане: мифы о женщинах
Какой гость выгоднее ресторатору: мужчина или женщина? Развенчиваем ресторанные предрассудки Если спросить владельца или управляющего ресторана: «Кто ваш идеальный гость?», большинство дадут такое описание: «Взрослый, обеспеченный мужчина, с легкостью необыкновенной и знанием дела заказывающий самые дорогие блюда и вина в меню». А как же женщины? Развенчиваем ресторанные предрассудки. ЖЕНЩИНЫ МЕНЬШЕ ТРАТЯТ В РЕСТОРАНАХ? За один визит наши траты действительно могут быть ниже на 10–15%, что объяснимо...
Рестоквест «Чего хотят гости?»
21 – 22 марта в Москве пройдет мероприятие нового формата: рестоквест, который превращает рестораторов в гостей Информационная Группа «Ресторанные ведомости» представляет новый курс по аудиту ресторана: событие нового формата, рестоквест «Чего хотят гости?» . Объективная оценка того впечатления, которое получают гости от вашего ресторана, возможна: однако нужно знать, как ее провести. Как и что видят гости в ресторане? Как они составляют впечатление, что им критично важно, а на что они готовы...