франшиза |  Апрель 2024

Тренд на ресторанные франшизы

Омбудсмен ресторанного рынка Москвы, ресторатор, основатель сети ресторанов Мясо & Рыба Сергей Миронов рассказал «Московской газете» о том, как развивается в 2024 году ресторанный бизнес. Ресторатор Леонид Гарбар из Санкт-Петербурга показал «другую сторону медали».

Тренд на ресторанные франшизы
Фото: из архива РВ

В сегменте ресторанного бизнеса открывается всё больше франшиз и ресторанов среднего ценового формата, рассказал «Московской газете» Сергей Миронов.

Ничего экстраординарного не происходит, никаких глобальных новаций нет, отметил он.

«Бизнес развивается, ресторанов открывается больше. Что-то закрылось в пандемию, кто-то не удержался с момента ввода санкций… Сейчас идёт тенденция роста. Открывается больше ресторанов среднего ценового формата. После пандемии акцент был на фастфуды, считалось, что это правильный бизнес, это доставка еды, фастфуд недорого открыть и т.д. Но рынок перенасытился. И инвесторы больше смотрят на рестораны среднего ценового формата. Когда всё благополучно, когда идёт развитие, этот формат наиболее популярен. Надо отметить и тенденцию на франшизы. Открыть ресторан с нуля достаточно проблематично, легче купить франшизу. Гораздо проще взять готовый ресторан со всеми технологиями, когда для тебя работают профессионалы. Наверно, это сегодня тренд, франшиз становится всё больше», — рассказал Сергей Миронов.

«Ты смотришь на успешный ресторан, покупаешь франшизу и думаешь, что у тебя будет всё то же самое, — отметил в беседе с «Московской газетой» ресторатор Леонид Гарбар (Санкт-Петербург). — Думаешь, запустил, и всё будет работать. Для ленивых, необразованных и непрофессиональных игроков это идеальный вариант. Непрофессионалов на рынке становится больше. Их мечта – купить франшизу, сидеть где-нибудь в Гоа и управлять рестораном. Сколько у нас в последнее время открыто образовательных учреждений, выпускающих профессиональных рестораторов? На рынок приходят в основном экспериментаторы, а не те, у кого уже есть опыт. Но у франшизы есть закон, сформулированный в США: «Выигрывает тот, кто продаёт». На первый взгляд купленная франшиза будет работать, но, как говорится, «цыплят по осени считают». Купили, запустили, посчитали, прослезились, продали. Это конечно пессимистический сценарий, но успешно открыть франшизу непросто».

Стало открываться больше ресторанов эконом-сегмента, сказал петербургский ресторатор.

«Люди в последнее время мало богатеют. В очередной раз подорожали продукты, логистика, серые схемы поставок. Есть и совершенно необъяснимые подорожания. Например, яиц. А цены на яйца так и не опустились. Десяток стоил 90 рублей, а теперь 140 рублей. Другие продукты подорожали где-то на 10%, где-то на 30%. На моих глазах лосось за два месяца подорожал на 500 рублей. Если бы посещаемость поднималась так же, как цены на продукты, было бы прекрасно. Вы часто в последнее время посещаете рестораны? А почему другие должны посещать чаще? Хотя иногда смотришь: народ всё-таки сидит в ресторанах. Чтобы сохранять рентабельность, надо либо повышать обороты заведения, чтобы приходило всё больше гостей, либо поднимать средний чек. Но средний чек нельзя поднимать часто, есть какие-то пределы. 900 и 1100 рублей воспринимаются по-разному. Как запустить «сарафанное радио», я не знаю. Да, возможно, посещаемость снизилась, и люди дают ресторанам меньше рекомендаций… При это стало больше эмоционального потребления, сервиса, восприятия. Люди хотят, чтобы блюдо представляли им с какими-то эмоциями, либо в каком-то необычном виде. На это работают соцсети, там люди и рекомендуют друг другу рестораны. Мы пытаемся осваивать этот сегмент», — заключил Леонид Гарбар.

Источник: Московская газета

Опубликовано:
09/04/2024

Рекомендуем

Новости партнеров

Федеральная сеть кафе с доставкой «Автосуши Автопицца» скоро будет везде!

Они рассказали секреты успешного расширения и планы на будущее
Новости

Новосибирская область стала третьей в РФ по приросту чеков в общепите

По итогам I квартала Новосибирская область заняла третье место среди субъектов России по приросту количества чеков в общепите.
Новости

«Не больше 10%»: Ресторатор Миронов назвал потолок роста цен и развеял мифы

Рост цен в ресторанах не превысит 10% по итогам года, пообещал в интервью НСН омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы, основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба» Сергей Миронов.
Новости

Гастротуристический фестиваль «В Сибири — есть!» пройдет в середине июля на набережной Оби

В нем примут участие не только российские, но и международные эксперты.
Новости

Самарская пекарня стала обладателем «Золотой Пальмовой ветви»

Пекарня Самары признана лучшей новой ресторанной концепцией страны.
Новости

Доставку еды теперь регулирует ГОСТ

Приказами Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) утвержден новый национальный стандарт ГОСТ Р 71162-2023 «Услуги общественного питания. Доставка продукции общественного питания по заказам потребителей. Общие требования».
https://www.high-endrolex.com/3